• 1 молодая щука около 1,2 кг
• 2 ст. л. сливочного масла
• 4 мелко нарезанные луковки шалота
• 250 мл белого вина (Anjou или Muscadet)
• соль
• перец
• 1/2 ч. л. английского горчичного порошка
• 100 мл сливок
• 60 г масляной стружки

 

Разделанную щуку нарезать ломтиками толщиной в 3 см. Быстро обжарить их в масле с обеих сторон. Добавить шалот и жарить 1-2 минуты, затем вылить вино. Куски рыбы посыпать солью и перцем и дать постоять 5 минут под полузакрытой крышкой. Вынуть рыбу из сковороды и поддерживать в теплом состоянии. Оставшуются жидкость уварить до половины. Хорошо перемешать сливки и горчичный порошок и вылить в соус. Продолжать варить, пока соус не станет густым. Добавить стружку масла. Приправить и вылить на кусочки щуки.

• 4 куриные грудки, без кости и кожи
• тертая цедра и сок 1 лимона
• 1 зубчик чеснока, радавленный с солью
• 100 мл сухого белого вина
• 2 ст л оливкового масла
• 1 ст л свежего базилика или шафрана

 

Для соуса:

• 225 гр свежей ежевики (или других ягод)
• 75 мл воды
• 1 ст л меда
• 2 ст л белого винного или яблочного уксуса
• соль
• черный перец

Без сомнения валлийская ежевика считается лучшей. Ранним летом для этого соуса можно использовать клубнику, малину или даже крыжовник. А если ничто из этого не доступно, возьмите консервированную ежевику.

 

1. Порезать курицу на небольшие кусочки.

2. Сделать маринад, смешав лимонную цедру, сок, чеснок, белое вино, оливковое масло и травы. Замочить курицу в маринаде как минимум на 4 часа.

3. Для соуса, отварить ежевику в воде до мягкости. Пропустить через сито, затем добавить мед и уксус, приправить по вкусу солью, перцем и лимонным соком. (Крыжовник нужно готовить также, но клубнику и малину нужно сырой пропустить через сиро и перемешать с медом и уксусом по вкусу. Консервированную ежевику нужно слить, пропустить через сито, смешать с медом и уксусом и добавить достаточно сока из банки, чтобы получился кисленький соус).

4. Надеть маринованное мясо на шампуры и запекать на барбекю или на гриле. Но будьте осторожны - если гриль слишком разогрет, курица обгорит снаружи и не прожарится внутри.

Подавать шашлыки с ореховым рисом.

На заметку:

Чтобы приготовить ореховый рис, отварить 225 г коричневого риса и перемешать с 50 г орехов кешью и 1 ст л порезанной петрушки.