2 семифунтовых тунца 1 пятифунтовая телячья ножка 2 мелко нарубленные луковицы средней величины 2 нарезанные моркови средней величины 2 ветки сельдерея, нарезанного кусочками 1 баночка филе анчоуса 3-4 листа свежего базилика (или 1/2 чайной ложки сушеных листьев) 2 яичных желтка 1/2 чашки оливкового масла лимонный сок по вкусу каперсы ломтики лимона Налейте масло из тунца в глубокую кастрюлю и нагрейте. Слегка подрумяньте телятину со всех сторон. Добавьте лук, морковь и сельдерей в кастрюлю с тунцом, положите анчоусы, базилик, чеснок, перец и влейте белое вино. Накройте и поставьте на маленький огонь на 2 часа. Когда мясо станет мягким, выложите его на блюдо и остудите. Пропустите рыбу и овощи через мясорубку, превратив все в однородную массу.
Остудите. Взбейте желтки, добавьте в массу с тунцом и тщательно перемешайте, получив густой соус или крем. Добавьте лимонный сок и остудите.

 

Нарежьте телятину ломтиками и положите на блюдо. Залейте получившимся соус и украсьте ломтиками лимона и каперсами.

Примечание: можно использовать макрель вместо тунца и оливковое масло вместо масла тунца.

На 2 порции:

• 4 средние апельсина
• 1 розовый грейпфрут
• 2 ст л меда
• 1 палочка сельдерея
• листья свежей мяты

Выдавить сок 2 апельсинов в кувшин. Разрезать грейпфрут пополам, вырезать мякоть и добавить в сок. Добавить 2 ст л меда и подавать в высоких бокалах с мятой и палочкой сельдерея.

 

На заметку:

Прекрасный и очень полезный напиток в любое время дня, особенно с утра и зимой из-за высокого содержания витамина С.
Чтобы сок из апельсинов легко выдавливался, положите их на 15 секунд в микроволновку.