• 2 ст л растительного масла
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 маленький баклажан, порезанный
• 125 мл кокосовых сливок
• 2 ст л тайского рыбного соуса
• 225 гр плотного филе белой рыбы (треска, пикша, палтус)
• 125 мл рыбного бульона
• 2 листа лайма, мелко нашинкованных
• около 15 листиков базилика

Зеленая паста карри:

• 5 зеленых перцем чили, очищенных от семян и порезанных
• 2 ст л порезанного лимонного сорго
• 1 луковица шалот, порезанная
• 2 зубчика чеснока, порезанных
• 1 ст л тертого имбиря или каланги, если его можно достать
• 2 корня кориандра, порезанных
• 1/2 ст л молотого кориандра
• 1/2 ст л молотого тмина
• 1 лист лиметты каффир, мелко порезанный
• 1 ст л креветочной пасты (по желанию)
• 1/2 ст л соли

1. Сделать карри пасту. Соединить все ингредиенты в блендере и сделать однородную пасту, добавив немного воды, если необходимо. Это можно сделать в ступке с помощью пестика. Отставить.

2. В сковороде обжарить масло и обжарить чеснок до золотистого цвета. Добавить пасту карри и обжаривать 4-5 мин до мягкости.

3. Влить кокосовые сливки. Довести до кипения и перемешивать, пока они слегка не загустеют и не свернутся. Добавить рыбный соус и сахар в сковороду и перемешать.

4. Добавить куски рыбы и бульон. Тушить 3-4 мин, помешивая, до готовности рыбы. Добавить листья лайма и базилик, готовить еще 1 мин. Подавать с отварным рисом или лапшой.

• 25 гр сливочного масла
• 2 ст л сахара
• 150 мл апельсинового сока
• 6 мандаринов, очищенных и порезанных пополам поперек
• 3 ст л бренди или коньяка

1. Растопить масло в сковороде с толстым дном, посыпать сахаром и перемешать, пока он не растает. Добавить апельсиновый сок и кипятить 2-3 мин, пока он не начнет превращаться в сироп.

2. Добавить мандарины и бренди, кипятить 3-5 мин, поливая сверху соусом, пока он еще больше не загустеет.

3. Разложить половинки мандарином по тарелкам, сверху полить сиропом и подавать с шариком ванильного мороженого, посыпанного крошками хрустящего печенья.