На 8 порции:
Начинка:

• 1 луковица, очищенная и мелко порезанная
• 50 г сливочного масла
• 100 г свежих хлебных крошек
• 1 ст л свежей петрушки, порезанной
• 2 ст л свежих трав, порезанных
• тертая цедра 1/2 лимона
• 200 г готовых каштанов, очищенных и мелко порезанных
• 75 г сушеной клюквы, порезанной
• 1 яйцо, взбить

 

Индейка:

• 1 индейка весом 5.4 кг, выпотрошенная, потроха сохранить для подливки
• 75 г сливочного масла, растопленного
• 450 г качественных свиных сосисок чиполата
• 1 ст л растительного масла
• свежие травы для украшения

1. Разогреть духовку до 190 гр С.

 

Начинка:
Обжарить лук в сливочном масле в течение 5 мин до мягкости. Смешать с оставшимися ингредиентами для начинки, приправить.

Индейка
2. Затолкать половину начинки в индеку со стороны шеи, прикрыть куском кожи и подоткнуть его вниз. Скатать оставшуюся начинку в шарики размером с грецкий орех. Охладить до надобности.

3. Подготовить индейку для запекания (см ниже). Взвесить индейку. Высчитать время запекания, отведя по 18 минут на каждые 450 г плюс 18 мин. Положить в большую форму для зашпекания. Смазать растопленным маслом. Приправить. Неплотно накрыть фольгой.

4. Собрать фольгу в свободный конверт. Запекать высчитанное время минус 30 мин. Снять фольгу. Положить шарики из начинки и сосиски в форму для запекания с маслом. Запекать еще 30 мин. Затем снова накрыть фольгой и оставить индейку на 30 мин просто так. Подавать с начинкой и сосисками.

Подготовка индейки

Связать ноги веревкой длиной 1.5 м, оставив равные концы с обоих сторон. Провести веревку плотно вниз и под крыло. Первернуть птицу; завязать веревку у шеи и спрятать под низ. Снова перевернуть птицу и закрепить крылья с помощью металлических шампуров.

На заметку

Если вы используете замороженную индеку, убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы ее разморозить. Индейка весом 2.7 - 3.6 кг размораживается 15-18 часов, а птица весом 3.6 - 7.2 кг размораживается до 26 часов.
ЧТобы проверить, готова ли индейка, проткните самую толстую ее часть палочкой - сок должен течь чистым.
Начинку можно сделать заранее и хранить в холодильнике, но начиняйте индейку только перед запеканием.

• 125 г муки
• 125 г панировки
• 1 ч. ложка соли
• 2 яйца
• 1/2 л молока
• 6 ст. ложек овсянки
• масло или маргарин
• мед
• абрикосовый компот
• банка консервированных абрикосов
• сахарная пудра
• листья свежей мяты (желательно) 

 

Смешайте муку, панировочные сухари, овсянку и соль. Вбейте яйца, молоко и хорошо взбейте до получения однородной массы. Растопите масло. Выпекайте блины до золотистого цвета. Выложите блин на блюдо, намажьте его медом, сверху - абрикосовый компот. Затем - еще один блин, намажьте медом, сверху -третий блин, выложите на него абрикосовый компот. Четвертый блин посыпьте сахарной пудрой и украсьте консервированными абрикосами.