• Кости - 50 г,
• морковь - 15 г,
• петрушка (корень) - 10 г,
• грудинка копченая - 65 г,
• жур - 125 г,
• чеснок - 5 г,
• соль.
• Для жура:
• мука ржаная, пеклеванная или овсяная - 100 г,
• вода - 50 г.

Из костей, овощей и копченой грудинки варят бульон.
Процеживают, вливают в него жур, кипятят и солят. Затем добавляют нарезанную кусочками грудинку и чеснок, растертый с солью. Отдельно подают отварной картофель, политый растопленным салом.

Жур готовят так: муку разводят кипяченой водой в стеклянной или керамической посуде и ставят в теплое место для брожения.
Жур приобретает вкус и специфический запах.

• картофель - 500 г
• кукурузная мука - 200 г
• брынза телемя (или пармезан) - 100 г
• растительное масло - 100 мл
• сметана - 200 мл
• перец
• соль

Сварить картофель в кожуре. Готовый картофель очистить и пропустить через мясорубку вместе с брынзой или пармезаном,
посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученного пюре разделать котлеты овальной формы, обвалять в кукурузной муке и обжарить с обеих сторон в разогретом масле.
Подавать на стол горячими и со сметаной в соуснике.