• 1 суповая курица (1 кг)
• 1 луковица
• 1 пучок кореньев для супа
• 500 г зеленой спаржи
• 250 г шампиньонов
• 60 г сливочного масла
• 200 мл сливок
• 40 г муки
• 3 ст. л. белого вина
• 50 г каперсов
• сахар
• острый соевый соус
• 200 г консервированного горошка
• 80 г пластинок миндаля
• соль

 

Очистить лук. Измельчить коренья. Вскипятить лук и коренья в большом количестве подсоленной воды. Положить туда курицу, накрыть и варить 2 часа. Вынуть курицу и процедить бульон. Удалить кожицу, отделить мясо. Разрезать побеги спаржи на кусочки и отваривать 8 минут в подсоленной воде. Нарезать грибы ломтиками. Потушить шампиньоны в 1 ст. л. сливочного масла. Пассеровать в оставшемся масле муку, влить 400 мл бульона, сливки и вскипятить. Приправить солью, вином, соусом и сахаром. Добавить горошек, спаржу, грибы, мясо, каперсы и разогреть. Посыпать миндалем.

На 6 шт:

• 1 маленький спелый авокадо
• 1 ст л сметаны или крем фреш
• тертая цедра 1 лимона
• свежий шнитт-лук, мелко порезанный, плюс немного для украшения
• молотый черный перец
• 55 гр копченого лосося, порезанного на 6 полосок
• 6 маленьких пресных крекеров или печений

1. Порезать пополам авокадо и очистить от косточки. Выскоблить мякоть в миску и размять вилкой. Добавить сметану, лимонную цедру и шнитт-лук. Приправить перцем. Закопать косточку из авокадо в смесь (тогда смесь не потемнеет), и накрыть миску пленкой.

 

2. Порезать оставшийся лук на маленькие кусочки. Положить по маленькой ложке авокадо на печенье, сверху положить полоску лосося и посыпать перцем. Украсить луком и сразу подавать.

На заметку:

Когда покупаете авокадо, обратите внимания, чтобу оно не было слишком твердым, чтобы оно легко разминалось в пюре.
Подготовить смесь нужно перед подачей на стол, чтобы она не успела потемнеть и осталась светло-зеленой.
Используйте любое несладкое печенье, но не соленое или ароматное, так как оно “забъет” нежный вкус начинки. Подойдут и маленькие кусочки черного хлеба.