На 4.5 кг:

• 1.3 кг севильских апельсинов
• сок 2 х лимонов
• 2.6 кг гранулированного сахара

Проще варить этот конфитюр двумя порциями. Можно подготовить все апельсины до 3го пункта, затем разделить на две порции и готовить по очереди.

 

1. Положить апельсины целиком с лимонным соком в большую кастрюлю для варенья, залить 2 л воды - если она не покроет полностью апельсины, возьмите кастрюлю меньшего размера. Довести до кипения, накрыть и готовить около 2х часов, или пока кожура не будет легко протыкаться вилкой.

2. Подогреть половину сахара в слегка теплой духовке. Слить воду из кастрюли с апельсинами в кувшин, а апельсины переложить в миску. Вернуть в кастрюлю жидкость из-под апельсинов. Дать апельсинам остыть, чтобы они не обжигали руки, и порезать их пополам. Выскоблить всю мякоть и добавить к жидкости в кастрюлю. Довести до кипения, кипятить 6 мин, затем пропустить через сито, в эту же миску деревянной ложкой протереть апельсиновую мякоть - в ней много пектина и он поможет конфитюру загустеть.

3. Перелить жидкость в кастрюлю для варенья. Нарезать цедру на очень маленькие полоски, добавить к жидкости в кастрюлю, затем добавить подогретый сахар. Помешивать на среднем огне, пока сахар не растворится, около 10 мин, затем довести до кипения и кипятить на большом огне 15-25 мин.

4. Снять с огня и снять всю пену с поверхности (чтобы растворить лишнюю пену, нужно положить сверху маленький кусочек сливочного масла и слегка помешать). Оставить конфитюр в кастрюле на 20 мин, чтобы он немного остыл, затем разлить по простерилизованным банкам, закатать и подписать.

• 600 г говядины,
• свинины или баранины,
• 8 небольших картофелин,
• 2 луковицы,
• 1-2 моркови,
• 1/2 ст. ложки томата-пасты,
• 80 г сливочного масла,
• 1 л бульона;
• черный перец, зелень и соль по вкусу.

 

Для лепешек:

• 11/2 стакана муки,
• 1 ст. ложка маргарина,
• 1 яйцо,
• 7 г прессованных дрожжей,
• 1/2 стакана воды,
• соль по вкусу.

Мясо нарезать кусками, обжарить, залить горячей водой, добавить томат-пасту и варить до готовности. За 15 мин до окончания варки положить очищенные небольшие картофелины, обжаренные репчатый лук и морковь, посолить и поперчить. Отдельно подать жаренные в масле лепешки. Если похлебку готовить в горшочках, то каждый можно сверху закрыть лепешкой.

 

Лепешки.
Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль, яйцо, муку и перемешивать 7-8 мин. После этого влить растопленный маргарин и хорошо вымесить тесто, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Затем закрыть тесто крышкой и поставить в теплое место, чтобы оно подошло. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, его нужно обмять и снова дать подойти. После этого тесто разделать на лепешки, дать расстояться 20-30 мин и пожарить на масле.