• 1 молодая щука около 1,2 кг
• 2 ст. л. сливочного масла
• 4 мелко нарезанные луковки шалота
• 250 мл белого вина (Anjou или Muscadet)
• соль
• перец
• 1/2 ч. л. английского горчичного порошка
• 100 мл сливок
• 60 г масляной стружки

 

Разделанную щуку нарезать ломтиками толщиной в 3 см. Быстро обжарить их в масле с обеих сторон. Добавить шалот и жарить 1-2 минуты, затем вылить вино. Куски рыбы посыпать солью и перцем и дать постоять 5 минут под полузакрытой крышкой. Вынуть рыбу из сковороды и поддерживать в теплом состоянии. Оставшуются жидкость уварить до половины. Хорошо перемешать сливки и горчичный порошок и вылить в соус. Продолжать варить, пока соус не станет густым. Добавить стружку масла. Приправить и вылить на кусочки щуки.

На 4 порции:

• 200 гр маринованной свеклы,
• 200 гр яблок,
• 70 гр грецких орехов,
• 80 гр майонеза,
• сахар.

1. Маринованную свеклу натереть на крупной терке, посыпать сахаром и перемешать.

 

2. Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Грецкие орехи растолочь.

3. Все смешать, заправить майонезом, тщательно перемешать. Готовый салат украсить ломтиками яблок.