• 500-600 г мякоти говядины,
• уксус 1 стакан 3%-ный,
• перец, 
• гвоздика,
• соль,
• лавровый лист по вкусу.

Для соуса:

• луковицы 2,
• масло сливочное 3 столовые ложки,
• мука 2 столовые ложки,
• сметана 1 стакан,
• яйцо 2,
• рыжики соленые 300 г,
• сыр тертый 1/2 стакана, 
• соль по вкусу. 

 

Кусок говядины натереть солью, уложить в кастрюлю, добавить перец горошком, лавровый лист, залить уксусом и дать настояться 2 ч. Вскипятить воду, положить в нее кусок мяса, вымоченный в уксусе, и варить до готовности.
Приготовить соус: репчатый лук мелко изрубить и обжарить с мукой на сливочном масле. Добавить сметану, 1/2 стакана бульона, довести до кипения и снять с огня. В смесь добавить мелко нарезанные рыжики, сырые яйца и все хорошо размешать. Мясо нарезать ломтиками, обсыпать тертым сыром, уложить на сковороду, залить соусом и запечь в разогретой духовке (20-25 мин). В качестве гарнира к говядине подать разварной картофель.
Вместо соуса можно приготовить говядину с фасолью. Для этого 2 стакана белой фасоли замочить на сутки. Вымоченную фасоль выложить в кипящий бульон из-под говядины и разварить. Протереть фасоль через сито, развести соленым бульоном до желаемой консистенции и снова прокипятить. Полученным кремом залить говядину.

На 4-6 порций:

• 10-15 сушеных помидоров
• 4-5 ст л оливкового масла
• 3 желтых сладких перца, порезанных на кусочки
• 6 зубчиков чеснока, мелко порезанных
• 400 г консервированных помидоров, порезанных
• 1 ч л свежих листьев тимьяна, порезанных
• щепотка сахара
• 1 ст л бальзамического уксуса
• 2-3 каперса, промытых и слитых
• 1 ст л свежей петрушки, порезанной
• соль
• черный молотый перец
• тимьян для украшения

Эта закуска - современный Тель-Авив - современное средиземноморское блюдо, которое соединяет древнюю кухню Среднего Востока и современную европейскую кухню. она очень вкусна с очень свежим хлебом или кусками лепешки.

 

1. Положить сушеные помидоры в миску и залить кипящей водй. Оставить на 30 мин, пока помидоры не набухнут и не появится сок. Затем слить и порезать помидоры на четвертинки или половинки.

2. Нагреть масло в сковороде, добавить перцы и готовить 5-7 минут до коричневого цвета.

3. Добавить половину чеснока, помидоры, тимьян и сахар и готовить на большом огне, часто помешивая, пока смесь не станет густой пастой. Приправить солью и перцем по вкусу. Добавить их в помидоры. Приправить уксусом, каперсами и оставшимся порезанным чесноком. Дать остыть до комнатной температуры.

4. Подавать салат при комнатной температуры, сложив на тарелке и посыпав зеленью.