На 4 порции:

• 3 крупных красных сладких перца
• 2 ст л оливкого масла
• 3 зубчика чеснока, очищенных и тонко порезанных
• 6 листьев мяты + нашинкованная мята для украшения
• 250 г сыра халуми или сулгуни, мелко порезанного
• тертая цедра и сок 1/2 лимона
• 3 ст л кедровых орешков
• подавать: хрустящий хлеб

Подавайте это угощение теплым, так как остывший сыр может стать резиновым на вкус.

 

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Порезать перцы пополам, смазать 1 ст л масла, поставить срезом наверх на противень.

2. Посыпать чесноком, добавить по одному листику мяты в каждый перец. Наполнить перцы порезанным сыром, лимонной цедрой, орешками, побрызгать соком, оставшимся маслом и приправить.

3. Запекать перцы 30 минут, пока они не начнут подугливаться по краям.

4. Посыпать перцы нашинкованной мятой и подавать горячими на закуску с хрустящим свежим хлебом.

• Бульон (Уха) - 400 г, 
• стерлядь - 95 г, 
• масло сливочное - 2 г,
• морковь - 5 г, 
• лимон - 1/15 шт., 
• перец горошком, 
• зелень.

Стерлядь, жир которой имеет желтую окраску, очистить,выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой. В порционную миску или сотейник налить прозрачный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком (2-3 зерна) и варить 10-15 минут (В зависимости от величины кусков рыбы). Появляющуюся на поверхности пену удалять, оставляя блестки жира.
Если на поверхности ухи недостаточно жира, последний ввести дополнительно. Для этого морковь, измельченную на терке, спассировать на сливочном масле, процедить и влить несколько капель масла в бульон. После тепловой обработки от рыбы отделить хрящи.
Подавать уху в той же миске, в которой она варилась, или в подогретой тарелке, в которую положить кусок стерляди и налить рыбный бульон. Отдельно на розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. К ухе можно также подать расстегаи или кулебяку с вязигой.