Маленькие суфле с белым шоколадом и ликером

На 6 порций:

  • 150 г белого шоколада
  • 250 мл молока
  • 10 г крахмала кукурузного
  • 15 г простой муки
  • 3 яйца, разделить желтки и белки
  • 75 г мелкого сахара
  • 100 мл ликера Калуа или Тиа Мария
  • 6 ст л маринованных вишен, темных красных вишен (по желанию)
  • 4 ст л жирных сливок

 

Для формочек:

  • 40 г несоленого сливочного масла
  • немного тертого черного шоколада или молотого миндаля/фундука
  • порошок какао для украшения (по желанию)

Эти маленькие суфле выглядят очень аппетитно - я люблю запекать их в духовке со слоем маринованных вишен. Это рецепт знаменитого английского кулинара Гордона Рамзея.

 

1. Поломать шоколад на кусочки и положить в миску. Нагреть молоко до кипения, затем медленно перелить на шоколад и перемешать. Просеять крахмал и муку. Взбить желтки с 50 г сахара в миске, затем просеять муку, взбивая.

2. Медленно влить горячее шоколадное молоко, перемешать. Вернуть в кастрюлю и помешивать на медленном огне, пока не загустеет. Варить 30 сек, затем снять с огня.

3. Вскипятить кофейный ликер в маленькой кастрюльке, пока не уварится вдвое. Добавить в шоколадную смесь. Охладить. Покрыть 6 формочек для суфле двумя слоями растопленного масла, затем посыпать тертым шоколадом или орехами. Если используете вишни, разделите их между формочками. Разогреть духовку до 190 гр С.

4. Вбить сливки в шоколадную смесь, чтобы она стала слегка жиже. Взбить белки в чистой миске в крепкую пену, постепенно добавить оставшийся сахар. Добавить это в шопколадную смесь, затем разделить между подготовленными формочками и разровнять сверху ножом. Поставить на противень и запекать 15-18 минут, пока не поднимутся. Достать суфле из духовки, посыпать какао и сразу же подавать.


рецепт Маленькие суфле с белым шоколадом и ликером прислал шеф-повар Светлана Циренко


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Овощной суп президентский

  • замороженная смесь “суп Президентский”
  • 1-2 куриные грудки
  • перловая (или рисовая) крупа - 200 гр.
  • соль
  • лавровый лист
  • сыр - 150г.
  • 1 сырое яйцо


Варим куриные грудки до готовности с добавлением в бульон лаврового листа и соли по вкусу. Вынимаем из бульона. Добавляем в бульон перловку и варим, пока она слегка не размякнет. Затем добавляем овощную смесь и варим суп до готовности. Грудки мелко режем и добавляем в суп. Сыр трем и смешиваем с сырым яйцом. Полученную массу добавляем в еще кипящий суп, непрерывно помешивая.


Французский салат из вешенок

  • свежие вешенки 300 г
  • яйца вареные 2 шт.
  • сливочное масло 1 ст. л.
  • помидоры 2 шт.
  • яблоко 1 шт.
  • сметана четверть стакана
  • лук репчатый 1 шт.
  • яблочный сок 1 ст. л.
  • петрушка 3-4 веточки
  • соль
  • сахар по вкусу

 



Грибы промыть, нарезать ломтиками, потушить в сковороде с толстым дном на масле (10-15 минут) под крышкой и охладить.

Яйца очистить и измельчить. Лук, помидоры и яблоко очистить, нарезать тонкими кружочками.

Все продукты уложить в салатницу слоями; грибы, яйца, лук, помидоры и яблоки.

Для соуса смешать сметану с яблочным соком, сахаром и солью. Залить салат приготовленным соусом и украсить петрушкой.