• 1 кг белокочанной капусты
• 200 г. столовой свеклы
• 200 г сельдер
• эстрагон
• чабер
• базилик
• мята
• укропа
• 7 зубчиков чеснока
• щепотка красного острого перца
• 3-5 горошин черного перца

Состав заливки

• 0,5л воды
• 0,5л винного или столового уксуса
• 25- 30 г. соли

Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2-3 мин. Вынуть капусту и охладить в холодной воде.

Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками. Одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, 1 чайную ложку соли,
залить водой и довести до кипения. Вынуть и охладить. В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями.

Приготовить заливку; воду довести до кипения, добавить уксус,
кипятить 2-3 мин. затем охладить и залить в посуду с овощами.
Закрыть полиэтиленовой крышкой или завязать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на 2 дня, после чего перенести на холод. Подать без свеклы.

• 1 кг тыквы,
• 200 г пшеничного хлеба,
• 1 стакан молока,
• 1/2 стакана кураги или изюма,
• 1 cт. ложка маргарина,
• 1 cт. ложка панировочных сухарей,
• 2 cт. ложки сахара,
• 1 яйцо.

Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать дольками, отварить в молоке, размять толкушкой, добавить заранее замоченный хлеб, сваренную курагу или изюм, сахар. Массу тщательно перемешать, выложить на сковороду, смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями, поверхность смазать яйцом, размешанным с 2 ст. ложками молока или воды. Запекать в нагретой духовке 20 мин.