Аманташен
На 24 шт:
- 115 г несоленого сливочного масла
- 250 г сахара
- 2 ст л молока
- 1 яйцо, взбить
- 1 ч л ванильного или миндального экстракта
- щепотка соли
- 200-250 г простой муки
- сахарная пудра для украшения
Абрикосовая начинка:
- 250 г кураги
- 1 палочка корицы
- 3 ст л сахара
Маковая начинка:
- 130 г семян мака, молотых
- 120 мл молока
- 75 г изюма (светлого), порезанного
- 3-4 ст л сахара
- 2 ст л светлой патоки
- 1-2 ч л тертой лимонной цедры
- 1 ч л ванильной эссенции
Начинка с черносливом:
- 250 г чернослива без косточек
- горячий, свежезаваренный чай или вода
- 4 ст л сливового джема
1. В большой миске взбить масло и сахар в бледную пышную массу.
2. В другой миске смешать молоко, яйцо, ванильную или миндальную эссенцию и соль. Просеять муку в третью миску.
3. Взбить тесто с одной третьей муки, затем постепенно добавить муку, в три приема, перемежая с молоком. Тесто должно быть консистенции песочного теста. Если оно слишком густое, добавьте еще немного молока. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час.
4. Чтобы сделать абрикосовую начинку, положить курагу, палочку корицы и сахар в кастрюлю, залить водой. Медленно нагреть, затем варить 15 мин, пока курага не будет мягкой, а жидкость практически испарится. Достать корицу, затем взбить курагу в кухонном комбайне или блендере с небольшим количеством жидкость, чтобы получилась смесь, похожая на густой джем.
5. Чтобы сделать начинку с маком, нужно положить в кастрюлю все ингредиенты кроме ванили и варить 5-10 мин, пока смесь не загустеет и почти все молоко не испарится. Добавить ванильную эссенцию.
6. Чтобы сделать черносливовую начинку, положить чернослив в миску, залить горячим чаем или водой. Оставить на 30 мин, пока чернослив не впитает всю жидкость. Слить, взбить в пюре в комбайне.
7. Чтобы испечь аманташен, разогреть духовку до 180 гр С. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто до толщины 3-5 мм, с помощью формочки вырезать кружки диаметром 7.5 см.
8. Положить по 1-2 ст л начинки в середину и защипить кружок так, чтобы получилось три конца и начинка торчала из середины.
9. Положить на противень и запекать около 15 мин, до бледно-золотистого цвета. Подавать теплыми или холодными, посыпав сахарной пудрой.
рецепт Аманташен прислал шеф-повар Солнечная
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Треска в томате
- 3 ч. ложки растительного масла
- 1 маленькая луковица, порезать кубиками
- 800 г консервированных томатов, сок слить и порезать томаты на четыре части
- 60 мл красного винного уксуса
- 2 ст. ложки патоки
- cоль
- 4 филе трески (около 175 г каждое) без кожи
- 1/4 ч. ложки черного перца грубого помола
1. Приготовьте томатный маринад: подогрейте 2 ч. ложки масла в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и 2 ст. ложки воды и варите 10 минуг, пока лук не станет мягким и золотистым. Добавьте томаты, уксус, патоку и 1/4 ч. ложки соли; доведите до кипения на сильном огне. Продолжайте варить10- 15 минут, часто помешивая, пока маринад не загустеет.
2. Разогрейте гриль. Выложите треску на решетку гриля. Посыпьте перцем, 1/4 ч. ложки соли и оставшейся 1 ч. ложкой масла. Жарьте как можно ближе к огню 6-8 минут, не переворачивая, пока рыба не станет насквозь матовой.
Перед подачей на стол ложкой выложите маринад на треску.
Летний торт по-королевски
- 150 гр печенья амаретти (маленькие хрустящие миндальные печенюшки из Италии. Их можно сделать самим )
- 85 гр растопленного сливочного масла
- 675 гр смешанных летних ягод (клубники, малины)
- 225 гр сахара
- 300 мл яблочного или малинового сока
- 1 лимон, сок и цедра
- 1.5 пакетика желатина в порошке
- 2 яичных белка
- 250 мл сыра маскарпоне (или густой несладкой сметаны)
- 150 гр фромаж фрэ (полужидкий нежный творог, приготовляемый из обезжиренного молока).
Для украшения:
- 300 мл двойных сливок, слегка взбитых
- ягоды или фрукты на выбор, порезанные, если необходимо
- 5 шт печенья амаретти, поломанных на кусочки
Восхитительный летний торт: сочетание нежного ягодного мусса и хрустящего итальянского печенья.
1. Разогреть духовку до 190 гр С/375 F/Gas 5. Поместить печенье в кухонный комбайн и размолоть в очень мелкие крошки, добавить масло и размешать в комбайне. Взять круглую раз’емную форму для торта диаметром 23 см (9 in) и плотно утрамбовать ложкой ко дну крошки печенья. Печь 10 мин, вытащить из духовки и дать остыть.
2. Чтобы сделать начинку, положить 500 гр ягод в кастрюлю с половиной сахара, яблочный сок, лимонную цедру и сок. Варить 5-7 мин, пока сахар не растворится, а ягоды не станут мягкими. Снять с огня и пропустить фрукты через сито над стеклянной миской. Добавить желатин и взбить венчиком, пока он не растворится. Поставить в холодильник на на 45 мин.
3. Взбить белки до густой белой пены. Тем временем положить оставшийся сахар в маленькую непригорающую кастрюлю с 3 ст л воды. Довести до кипения и кипятить 5 мин. Вылить получившийся сахарный сироп тонкой струйкой в белки, постоянно взбивая, пока масса не охладится и не станет густой и однородной. Порезать оставшиеся ягоды.
4. Соединить маскарпоне и фромаж фрэ. Когда желе застынет, соединить его с маскарпоне и с белковой массой. Залить образовавшейся массой основу торта, замораживать, пока все не застынет.
Затем аккуратно снять форму и поставить торт на большое блюдо. Сверху промазать взбитыми сливками и украсить ягодами, печеньем и сахарной пудрой.
На заметку
Добавление лимонного сока и цедры в торты придает им особенный яркий аромат. Чтобы лимоны и лаймы были сочнее, можно поставить их в микроволновку на 10-15 сек. Микроволновка согреет и смягчит фрукты, сок из них потечет намного проще. Или можно ошпарить лимоны кипятком и хорошо помять. Это тоже сделает их сочнее и разрядит атмосферу на кухне
Этот торт можно делать заранее и замораживать. В последней 4й стадии его можно заморозить до 3х месяцев. Чтобы разморозить, оставьте его при комнатной температуре или просто в холодильнике, а затем украсьте.
Можно использовать просто клубнику или малину или их вместе. Ягоды должны быть ароматными.
Когда взбиваете белки и сироп, белки должны быть уже взбиты. Сироп должен быть кипящим, чтобы меренги хорошо схватились.
Маскарпоне можно заменить сметаной или можно смешать равное количество фромаж фрэ и натурального йогурта.
Если у вас нет комбайна, чтобы сделать крошки, их можно просто положить в плотно закрывающийся мешок и побить их скалкой. Когда они разломаются достаточно, просто смешать их с маслом и продолжать по плану.