• Свинина (котлетная часть) - 1 кг,
• квашеная капуста - 1 кг,
• копченая корейка - 200 г,
• сосиски или колбаса (без чеснока) - 200 г,
• свиное сало - 100 г,
• перец - 10 горошин,
• белое вино - 0,5 л. 

 

Приготовить жаркое из котлетной части мяса: обжарить мясо целым куском с обеих сторон и поставить в духовку до готовности,
периодически поливая выделяемым соком.
На дно кастрюли положить нарезанные тонкими ломтиками сало и копченую корейку, накрыть мелко нашинкованной квашеной капустой,
на капусту положить нарезанные ломтиками сало, корейку и колбасу, а сверху покрыть опять капустой, уложив таким образом все продукты, до заполнения кастрюли. Разбросать по капусте горошины перца, полить вином, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне приблизительно 3 часа.
Готовую капусту выложить в центре блюда, а по краям уложить кусочки колбасы, сала, корейки и жаркого.

• пшеничная мука - 3,5 стакана
• цельное молоко - 1 ст
• вода - 1 ст.
• яйца - 1 шт.
• сливочное масло - 50 г
• дрожжи - 15 г
• сахар - 1 ст. л.
• соль
• приправы - по вкусу.

Начинка:

• кисломолочный сыр - 350 г
• сливочное масло - 50 г
• яйца - 1 шт.

Дрожжи, сахар и 1 ст. л. пшеничной муки развести в 1 ст. теплой воды и поставить в тепло на 10 - 15 мин. Пшеничную муку просеять горкой, сделать в ней углубление, влить в него молоко, 1 желток, взбитый белок, разогретое масло, разведенные дрожжи и замесить тесто. Затем тесто укутать и поставить в тепло на 2 - 3 ч.

 

Тем временем подготовить начинку: размельчить кисломолочный сыр, влить яйцо, добавить сливочное масло, соль по вкусу, все это тщательно перемешать. Готовое тесто тонко раскатать, вырезать кружки диаметром 4 см, положить на каждый из них по 1 ст. л. начинки, края кружков соединить и защипить. Пирожки обжарить в кипящем растительном или топленом масле. Подают с кислым молоком, медом.