• зайчатина 2 кг
• морковь 50 г
• лук репчатый 100 г
• сало (шпик) 200 г
• яблоки 120 г
• сметана 500 г
• масло сливочное 60 г
• жир свиной 100 г
• уксус 50 г
• печень гусиная 80 г
• желе из красной смородины 40 г
• пюре картофельное 1кг
• капуста краснокочанная тушеная 500 г
• сахар
• перец
• соль

 

Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно спассированным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже.
Готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют,
добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь,
очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара. При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.

На 10 порций

• 600 г мяса
• 4,5 л воды
• 800 г капусты
• 200 г ветчины
• 250 г картофеля
• 200 г помидор;
• 1 луковица
• 1 репа
• 1 морковь
• 1 корень петрушки 
• 1 корень сельдерея
• 20 г зелени укропа и петрушки
• соль
• перец

Сварить мясо до полуготовности. В обливной горшок положить рядами вареное мясо и ветчину тонкими ломтиками, коренья соломкой, капусту вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломтями. В середину уложить связанную в пучок зелень. Сверху уложить помидоры и целый картофель, посолить, поперчить. Все залить бульоном, плотно закрыть крышкой и томить 1,5 часа в духовке со средним нагревом, не давая кипеть. Подавать в горшочке, вынув пучок зелени.