• 1 кг клюквы
• 300 г сахара

Килограмм клюквы промойте, дайте стечь воде минуты две, после чего разомните клюкву, обязательно деревянным пестиком. Добавьте прокипяченую и охлажденную до шестидесяти градусов воду (три литра), всыпьте триста граммов сахара, тщательно перемешайте и настаивайте шесть-восемь часов. Затем отфильтруйте через марлю, разлейте по бутылкам, закупорьте пробками и охладите. Подавать напиток холодным с газированной водой.

На 12 порций:
Для теста:

• 150 г обезжиренного творога
• 1 пакетик ванильного сахара
• 75 г сахара
• 5 ст л молока
• 5 ст л растительного масла
• 300 г муки
• 1 пакетик разрыхлителя для теста

 

Для начинки:

• 750 г вишни
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 ст л вишневого сока
• 50 г сахара
• сок и цедра 1 апельсина
• 2 ст л крахмала

Кроме того:

• мука для посыпки
• жир для формы
• 1 яичный желток
• 2 ст л сахара

Просто, как все гениальное, - сочная вишневая начинка.

 

1) Смешать и взбить творог, ванильный сахар, сахар, молоко и растительное масло. Смешать 150 г муки с разрыхлителем и перемешать с творожной массой. На кухонном полотенце, посыпанном мукой, раскатать тесто тонким примоугольником (60 х 40 см). Вынуть косточки из вишни.
2) Ягоды вишни положить в небольшую кастрюльку, залить вишневым и апельсиновым соком, добавить цедру, сахар, ванильный сахар и варить на слабом огне 10 мин. Загустить начинку крахмалом и затем охладить. Положить вишневую начинку на тесто и скатать, заворачивая длинную сторону.
3) Положить вишневый пирог швом вниз в смазанную жиром и посыпанную мукой форму и защипать концы. Сделать сверху несколько надрезов. Смазать взбитым яичным желтком. Выпекать в течение 40 мин при температуре 200 С. Вынуть из формы и посыпать сверху сахаром.
На заметку:

Вместо свежей вишни можно взять консервированную. В этом случае начинку следует только довести до кипения, а затем постепенно охладить.