На 6 порций:

• 20 г сушеных белых грибов 
• 50 г сливочного масла
• 1 ст л оливкового масла
• 1 большая луковица, мелко порезанная
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
• 750 г шампиньонов, промытых и мелко порезанных
• 100 мл медары
• тертый пармезан
• 600 мл овощного бульона
• 500 мл молока
• соль
• молотый черный перец

Этого количества хватает на 6 порций, но его можно подавать по-модному, в маленьких рюмках или крошечных чашках. В этом случав остатки можно заморозить.

 

1. Положить грибы в миску и залить 150 мл кипятка. Оставить на 15 мин.

2. Тем временем растопить масло в сковороде. Обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок и обжаривать еще 2 минуты.

3. Добавить шампиньоны и обжаривать, пока вся жидкость не выпарится (15-20 мин). Добавить мадеру и кипятить 1 минуту, затем добавить щепотку мускатного ореха, бульон и сушеные грибы, плюс жидкость, в которой они были замочены. Варить 15 минут, затем снять с огня и дать остыть.

4. Перелить смесь в блендер и взбить. Перелить в чистую кастрюлю и добавить молоко. Разогреть, не доводя до кипения. Приправить.

5. Чтобы сделать пену, налить молоко в кастрюлю, довести до кипения, снять с огня. С помощью вспенивателя для каппучино или Aerolatte взбить молоко. Либо взбивать вручную до образования пены.

Если подаете как первое блюдо, разлить суп по тарелкам и украсить, например, свежим тимьяном. Для модной закуски разлить по рюмкам, заполняя на 3/4, затем положить сверху ложку пены. Посыпать мускатным орехом и подавать.

 

• 1,6 кг гуся,
• 100 г сливочного масла,
• 200 г сметаны,
• 250 г свежих грибов,
• 50 г муки,
• 100 г репчатого лука,
• перец,
• соль по вкусу.

 

Обработанную и вымытую тушку гуся разрезают на порционные куски,солят, перчат и обжаривают в масле. В той же посуде, вынув обжаренное мясо, пассируют мелко нарезанный лук с мукой,разводят сметаной и 1-2 стаканами теплой воды.
Полученный соус процеживают на птицу и варят ее на слабом огне до готовности.
Тщательно вымытые, тонко нарезанные грибы припускают в масле,кладут в мясо и варят вместе до готовности.