• Голубь 1 шт
• Грудинка свиная 220 г
• Бекон 110 г
• Свиная печенка 220 г
• Ягоды можжевельника 6 шт
• Перец горошком 6 шт
• Лук 1 шт
• Красное вино или коньяк 1 ст. л
• Масло 50 г
• Чеснок 1 зубчик
• Зелень свежая и сухая по 1 ч. л
• Яйцо 1 шт
• Желатин 150 мл 

 

Срезать все мясо с голубя и мякоть со свинины. Нарезать половину мяса голубя и четверть мяса свинины на маленькие кусочки и положить их в миску. Свиную печень ошпарить, снять пленку и нарубить сечкой. Мясо голубя, грудинку, бекон, свиную печень и печень голубя пропустить через мясорубку, сделать фарш, соединить его с мясом. Обжарить в масле лук и чеснок, соединить с зеленью, яйцом, красным вином, можжевельником и перцем, влить подливку в мясную часть, посолить и сложить смесь в литровую форму. Накрыть крышкой или фольгой и поставить форму в другую посуду, наполовину залив ее горячей водой. Выдержать в духовке 2 часа при 150 С. Дать остыть, закрыть форму жиронепроницаемой бумагой, поверх положить груз и оставить на ночь. Чуть согреть раствор желатина, влить его на паштет так, чтобы покрыть поверхность тонким слоем, и украсить лавровым листом и ягодами можжевельника.

• 4 баклажана среднего размера
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• 1 головка чеснока
• растительное масло
• соль
• перец
• уксус

Подать с белым хлебом или отварным картофелем. Хорошо намазывать на тосты.

 

Баклажаны испечь до мягкости, положить на 30-40 минут под гнет, чтобы вытек сок с горечью. Орех и чеснок истолочь в ступке или пропустить через мясорубку. Растереть с баклажанами деревянной ложкой, чтобы получилась пастообразная масса. Посолить, поперчить, добавить уксус и масло по вкусу.