• грудинка свиная 1 кг
• майонез 100 г
• горошек зеленый консервированный 80 г
• вино красное сухое 200 мл
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1 шт.
• зелень сельдерея 1/2 пучка
• зелень петрушки  1/2 пучка
• гвоздика
• соль
• перец горошком

для фарша:

• баклажаны 4 шт.
• грибы консервированные 200 г
• масло сливочное 200 г
• сухари панировочные 100 г
• маслины без косточек 50 г
• лук репчатый 2 шт.
• чеснок 3 дольки
• сок лимонный 1 ст. л.
• лук зеленый 1/2 пучка
• соль
• перец

 

Для приготовления маринада вино смешивают с солью, перцем и гвоздикой. Добавляют нарезанный кольцами лук, тертую морковь, измельченную зелень сельдерея и петрушки. Смесь нагревают примерно до 50 градусов, затем охлаждают. В подготовленной грудинке делают глубокий надрез, заливают ее приготовленным маринадом и ставят в прохладное место на 20-30 минут. Баклажаны моют, нарезают кружками, солят и кладут под пресс примерно на 30 минут. Лук и чеснок очищают, мелко нарезают и жарят на сливочном масле (1 ст. ложка) до золотистого цвета. Продукты смешивают, добавляют мелко нарезанные маслины, грибы, сухари, оставшееся масло, измельченный зеленый лук. Массу солят, перчат и перемешивают. Маринованную грудинку наполняют приготовленным фаршем, разрез сшивают нитками или скрепляют деревянными шпажками. Затем кладут ее на противень, вливают ненмого воды и жарят в духовом шкафу до готовности. Фаршированную грудинку украшают горошком и поливают майонезом.

На 4 порции:

• 225 гр спаржи, подрезанной
• 25 гр сливочного масла
• 150 гр грибов
• 1 луковица, очищенная и мелко порезанная
• 350 гр риса для ризотто
• 1 л овощного бульона
• 150 мл белого вина
• 100 гр сыра, тертого, например Горгонзола
• 2 ст л порезанной петрушки
• салат-рокет

Легким движением руки это ризотто легко превращается в постное блюдо, если заменить в рецепте сливочное масло на растительное, а вино - на овощной бульон. Ну и отказаться от сыра, разумеется.

 

1. Обрезать спаржу, нарезать на кусочки длиной 2.5 см. Отварить в кастрюле с кипящей водой подсоленной в течение 3 мин, слить. Разогреть масло в сковороде, обжарить грубы и лук до мягкости. Добавить рис, помешивать 1 мин.

2. Влить вино, дать ему покипеть, пока все не впитается. Добавить бульон, довести до кипения и варить 12-14 мин, помешивая, пока он весь не впитается и рис не станет мягким. Покрошить сыр, добавить петрушку и спаржу. Подавать с салатом-рокет и Пармезаном.