На 4-6 порций:

• 500 г черники
• 500 мл воды
• 110 г сахара
• 2 ч л мелко тертой лимоной цедры
• 60 мл лимонного сока
• 2 яичных белка

1. Смешать чернику с водой в кастрюле, довести до кипения и варить, не нкарывая крышкой, 15 мин. Добавить сахар, помешивать на огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Снять с огня, охладить, добавить цедру и сок. Взбить черничную смесь до однородности. Перелить в форму, пригодную для морозилки, закрыть и заморозить, пока шербет почти затвердеет.

 

2. Взбить шербет электрическим миксером с яичными белками в больший миске или в кухонном комбайне до получения гладкой массы. Перелить в высокую продолговатую форму для кекса и заморозить до затвердения.

• 5 яиц
• 1 стакан муки
• 1 стакан сахара
• цукаты
• для крема:
• 8 желтков
• 1 стакан сахара
• 1 стакан молока
• 250 мл жирных сливок
• 2/3 стакана сахарной пудры
• ванилин по вкусу
• 1 ч. л. желатина

 

Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые в крутую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и испечь из этой массы 3 одинаковых коржа. Приготовление крема. 8 желтков растереть с сахаром, разбавить, помешивая, горячим молоком, поставить на паровую баню и проварить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет и на ложке не будет оставаться густой налет. Снять с огня, остудить и, помешивая, всыпать ванилин. Желатин замочить в холодной воде, долить немного теплой и растворить, помешивая. Сливки взбить в густую пену, добавить сахарную пудру, смешать с яичным кремом, влить растворенный желатин, перемешать и поставить в холодильник. Как только крем начнет застывать, в разъемную форму положить на дно часть крема, на него выложить бисквитный корж, и так уложить попеременно все коржи, а сверху выложить крем. Поставить на холод на 2-3 часа. Перед подачей украсить цукатами.