На 4 порции:

• 1 апельсин
• 75 гр сливочного масла
• 1 ст л паприки
• 2.25 кг  цыпленок
• 1 палочка корицы
• свежий розмарин
• 3 ст л оливкового масла
• 750 гр мелкой молодой картошки
• 3 красного перца, очищенного и порезанного на брусочки
• 250 гр аспарагуса (спаржи), подрезанной
• 3 дольки чеснока
• пучок тимьяна
• 400 гр томатов на веточках

 

Для соуса:

• 2 ст л муки
• 150 мл белого вина
• 300 мл куриного бульона

Сезонный вариант классической запеченной курицы с овощами и фруктами.

 

1. Потереть цедру апельсина. Смешать масло, паприку и цедру. Приправить по вкусу. Аккуратно оттянуть кожицу и намазать куриную грудку под кожей маслом со специями. Также натереть немного масла сверху кожи птицы. Разогреть духовку до 190 гр С (350 F, Gas 5).
2. Порезать апельсин пополам и положить внутрь курицы вместе с корицей, бульонным кубиком и розмарином. Сверху намазать маслом и приправить. Положить на грудку в форму и запекать 45 мин. Перевернуть на бок и запекать еще 30 мин.
Тем временем отварить картофель в соленой воде в течение 10 мин, слить.
3. Разложить картофель, спаржу, перец, чеснок и тимьян вокруг курицы, полить соками. Запекать 45 мин, добавить томаты за 20 мин до окончания.
Воткните палочку в самое толстое место курицы, если сок потечет чистым, без крови, курица готова. Дать постоять перед тем, как резать. Вытащить овощи из формы, поддерживать теплыми.

4. Для подливки, слить сок из-под курицы в миску — жир должен подняться наверх, а соки остаться на дне. Поместить пустую миску нас огнем. Положить 2 ст л жира. Добавить муку и, помешивая, нагревать 2 мин. Добавить вино, взбивать, пока не забурлит. Добавить соки и бульон. Тушить 5 мин, приправить.

• 1 стакан pастительного масла
• 1 моpковь
• 2 каpтофелины
• 1 луковица
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахаpа
• 1/2 чайной ложки лимонной кислоты(кpисталлической)
• 1 стакан воды

 

 

Очищенный каpтофель, натеpтую моpковь и pубленный лук залить гоpячей водой, довести до кипения, пpоваpить 8-10 мин. и дать настояться пpи закpытой кpышке 15-20 мин. Овощи пpотеpеть,
вместе с отваpом влить, взбивая, pастительное масло, довести смесь до кипения, охладить, добавить сахаp, соль и лимонную кислоту. Тщательно пеpемешать.