Котлеты по-пожарски

На 9 котлет и на 6 полных тарелок бульона необходима

курица весом в 1 кг или курицы по 500 г,
1 стакан молока или сливок,
ложка сливочного масла,
небольшая булка,
1/2 стакана сухарей,
1/4-1/3 стакана прованского масла.

Нежирную, хотя бы и старую курицу опалить, выпотрошить, снять с нее кожу, а затем всю мякоть мелко нарубить или попустить сквозь мясорубку, положить мякоть булки, в молоке размоченную, кусок сливочного масла, протолочь, протереть сквозь редкое сито, посолить 1/2 ложечкою соли, всыпать, по желанию, чуть-чуть перца или мускатного ореха. Для нежности котлет можно вместо молока взять жидких сливок, размешать хорошенько. На мокрой доске сделать котлеты, обвалять их в сухарях, пожарить в масле, в медном сотейнике на малом огне. Из костей, крылышек и лапок сварить бульон.

Подавать с соусом из сморчков, с жареными грибами, с соусом из раков, с сушеным зеленым горошком, с соусом из щавеля, с зеленой фасолью и т.п.

рецепт Котлеты по-пожарски прислал шеф-повар Римма

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Мясные блюда

Еще Мясные блюда:
<12 3 4 5 6 7... 111 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

800 гр рыбы
300 гр зеленого горошка
200 гр маринованных грибов
200 гр майонеза
80 гр моркови
65 гр лука репчатого
50 гр корня петрушки
1 яйцо
лавровый лист
3 горошка черного перца
перец
зелень
соль
горчица

Корень петрушки и морковь отварить и нарезать маленькими кубиками. Рыбу отварить в подсоленной воде со специями и мелко нарезать. Маринованные грибы и репчатый лук измельчить. Все смешать, добавить зеленый горошек, горчицу, соль, перец и заправить майонезом. Готовый салат украсить кружочками яйца и зеленью.

Камбала с картофельным салатом

На 4 порции:

1 кг неразваристого картофеля
1 луковица
1/2 салатного огурца (прим. 250 гр)
1 пучок редиса
1 пучок зеленого лука
3 ст.л. раст. масла
2-3 ст.л. уксуса
1 ч.л. овощного бульона (растворимого)
1 ст.л. горчицы средней остроты
соль, перец
возможно 1 ст.л. зерен горчицы
75 гр копченого сала с прожилками
мяса 4 камбалы (по 350-400 гр приготовленных для использования)
2 ст.л. муки
20 гр масла или маргарина возможно
2 ст.л. каперсов

Приготовление:
1. Картофель вымыть и варить примерно 20 минут.
2. Луковицу очистить и мелко порубить. Огурец очистить, вымыть, разрезать на четыре части и нарезать тонкими ломтиками. Редис очистить, вымыть нарезать тонкими ломтиками.
Зеленый лук вымыть и нарезать тонкими колечками.
3. Разогреть растительное масло. Обжарить на нем лук. Влить 150 мл воды и уксус. Закипятить и растворить бульон. Маринад приправить горчицей, солью и перцем. Смешать по желанию зеленый лук с зернами горчицы.
4. Слить воду с картофеля и обдать холодной водой. Очистить, нарезать ломтиками и, еще теплым, смешать с огурцом, редисом и маринадом. Салат оставить настояться примерно на 20 минут.
5. Сало нарезать мелкими кубиками. Рыбу вымыть, промокнуть и приправить солью и перцем. Обвалять в муке. Разогреть масло или маргарин. Распустить на нем сало и снять его со сковороды. Камбалу обжарить в жире с каждой стороны по 5-6 минут. Посыпать кубиками сала и возможно каперсами. Еще раз приправить специями картофельный салат. Подавать на стол.
Напиток: холодное пиво.

Вход на сайт

Котлеты по-пожарски

Похожие рецепты

Мясные блюда

Самое вкусное

Комментарии

Салат из рыбы с грибами

Камбала с картофельным салатом