На 4 порции:

• курица (1кг),
• соль
• молотый черный перец
• 2 моркови
• 2 стебля черешкового сельдерея
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 6 ст. л. оливкового масла
• 250 мл сухого красного вина
• 5 ст. л. томатного пюре
• 1 пучок петрушки
• 1 веточка душицы
• 1 стручок острого перца.

1. Курицу вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить

 

2. Морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, лук и чеснок порубить.

3. Обжарить мясо в разогретом растительном масле. Добавить нарезанные овощи, слегка потушить. Влить 125 мл вина, добавить и размешать томатное пюре.

4. Петрушку и душицу порубить. Курицу и овощи переложить в глиняный горшочек, посыпать зеленью. Тушить в духовке 20 мин. При Т = 220.

5. Острый перец мелко нарезать, добавить к мясу, влить оставшееся вино, Тушить еще 10 мин.

• говядина - 750 г
• жир от почек - 50 г
• белый хлеб - 125 г
• 1 яйцо
• растительное масло - 200 мл
• репчатый лук - 1 головка
• мясной бульон или вода-2 столовые ложки
• зелень укропа
• соль
• перец

Для соуса

• молоко-5 столовых ложек
• красный молотый перец - на кончике ножа
• сметана - б столовых ложек
• мука - 150 г
• сливочное масло-50 г
• зелень петрушки

Вымыть мясо, зачистить от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом и слегка спассированным луком. Добавить яйцо, соль, перец и зелень, влить воду или бульон и хорошо вымесить фарш. Разделать фарш на шарики (с большой грецкий орех), обвалять их в муке, обжарить, не зарумянивая, и сложить в неглубокую кастрюлю. Разогреть сливоч- ное масло, слегка поджарить в нем муку, не доводя до пожелтения,
развести ее горячим молоком и частью сметаны. Этим соусом залить тефтели и варить их на умеренном огне 40 минут. В готовые тефте- ли добавить оставшуюся сметану, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль и кусочек (с грецкий орех) сливочного масла.