• Кальмары - 100 г,
• свекла - 100 г,
• капуста белокочанная - 100 г,
• морковь - 50 г,
• корень петрушки - 20 г,
• лук репчатый - 50 г,
• картофель - 80 г,
• томат-паста - 25 г,
• сало- шпик - 15 г,
• сметана - 20 г,
• сало свиное - 10 г,
• уксус 3%- ный - 5 г,
• чеснок - 5 г,
• зелень петрушки,
• соль.

Кальмары тщательно промыть в холодной воде и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут.
Вареные кальмары нарезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным салом-шпиком и репчатым луком.
Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой и тушить с добавлением свиного сала, томата-пасты и уксуса до готовности.
В кипящую воду положить нашинкованную белокочанную капусту, через 10-15 минут нарезанный брусочками картофель. В конце варки ввести тушеные свеклу и коренья,
кальмары, соль, сахар. Заправить борщ растертым чесноком, мелко нарубленной зеленью, при подаче положить сметану.

На 6-8 порций:

• 250 г коричневого риса
• 2-3 ст л простого йогурта
• 3 зубчика чеснока, мелко порезанных
• 1 яйцо, взбить
• 1-2 ч л молотой зиры
• 1/2 ч л молотой корицы
• несколько горстей изюма
• 3-4 пера зеленого лука, мелко порезанных
• 1/2 пучка свежей мяты или 2 ч л сушеной мяты
• около 25 свежих или консервированных виноградных листьев
• соль, если нужно 

Для приготовления:

• 8-10 неочищенных зубчиков чеснока
• сок 1/2 - 1 лимона
  
• 6 ст л оливкового масла

 

Подавать:

• 1 лимон, порезанный на дольки
• 15-25 греческих оливок
  
• 150 мл йогурта

 

Самый важный ингредиент этого рецепта - ароматные свежие травы, которые придают начинке с коричневым рисом тот особенный вкус.

 

1. Положить рис в кастрюлю с 300 мл воды. Довести до кипения, снизить огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут или до мягкости. Слить и дать немного остыть.

2. Положить готовый рис в миску, добавить йогурт, чеснок, яйцо, зиру, корицу, изюм, зеленый лук и мяту и перемешать.

3. Если используете консервированные виноградные листья, промойте. Если свежие, опустите их в кипяток на 2-3 мин, промыть холодной водой. Слить.

4. Положить листья на доску блестящей стороной вниз. Положить 1-2 ст л начинки рядом с ножкой листа. Завернуть рулетом начиная с основания.

5. Аккуратно положить рулетики в пароварку и добавить целые зубчики чеснока. Наполнить пароварку водой и побрызгать рулетики маслом и лимонным соком.

6. Плотно закрыть пароварку и готовить на среднем огне 40 минут, подливая воды.

7. Достать рулетики из пароварки и дать немного остыть. Разложить виноградные листья на блюде и пдоавать горячими, либо дать полностью остыть. Подавать с дольками лимона и йогуртом.

На заметку

Для разнообразия к классическому рецепту можно добавить укроп или петрушку или горсть орехов.