На 6 порций:

• кусочек сливочного масла
• 1 кг картофеля (например, King Edwards), очищенного и порезанного на тонкие кусочки
• 500 г пастернака, очищенного и тонко порезанного
• 200 г молодого лука-порея, порезанного
• 450 мл горячего овощного бульона

Отметьте сезон вкуснейших овощей этой сытной слоеной запеканкой.

 

1. Разогреть духовку до 170 гр С. Смазать маслом керамическую форму для духовки вместимостью 2 литра. Уложить овощи слоями в форму, приправляя каждый слой.

2. Залить горячим бульоном. Положить еще пару кусочков масла и посыпать черным перцем. Накрыть фольгой, смазанной маслом и запекать 1 1/2 часа, пока овощи не будут нежными. Снять фольгу на последние 20 минут.

 

• На 500 г. картофеля:
• 3 моркови,
• 2 репы,
• 2 головки лука,
• 2 помидора или 2 ст. ложки томата пюре,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1 ст. ложку муки,
• 2 стакана мясного бульона.

Для рагу могут быть использованы различные овощи, в зависимости от сезона морковь, репа, брюква, капуста (цветная, белокочанная),
стручки фасоли, репчатый лук и картофель. Очищенные, вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками, мелкий лук оставить целыми головками. Морковь, репу, брюкву тушить, капусту и фасоль отварить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Отдельно на сковороде поджарить муку, развести отваром от тушеных или отварных овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и прокипятить. Приготовленным соусом залить овощи,
сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, перец, 3-4 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15-20 минут.
При подаче на стол овощи посыпать зеленью петрушки.