• Набор ароматических кореньев (петрушка, сельдерей,пастернак), 
• 1 головка лука, 
• 10 шт грибов, 
• 5 ст. л. растительного масла, 
• вино (1 рюмка), 
• щепотка соли, 
• 1-2 ст. л. воды, 
• 1/2 часть цветной капусты,
• 2 ст. л. риса, 
• 2 ст. л. гороха, 
• черный перец, 
• рубленая зелень петрушки, 
• соль,
• 3 ст. л. муки,
• 30 г сливочного масла, 
• 2 стакана холодного молока,
• 5 ст. л. тертого сыра,
• 3-4 шт. яиц,
• молотые сухари 2 ст. л..

Очистить набор ароматических кореньев, 1 головку лука и 10 грибов; нарезать и тушить 20 минут с 5 ст. ложками растительного масла, вином (1 рюмка) и щепоткой соли, добавляя по частям 1-2 ст. ложки воды. 1/2 часть цветной капусты разобрать на кочешки, прибавить к массе и тушить еще 15 минут, вливая постепенно еще 1/2 стакана горячей воды. Добавить 2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки гороха и 1,5 стакана воды. Поставить на медленный огонь и выдержать до набухания риса. Посыпать черным перцем, рубленой зеленью петрушки, посолить и остудить.

Приготовить молочный соус, спассеровав 3 ст. ложки муки с 30 г сливочного масла до светло- желтого цвета и разбавив 2 стаканами холодного молока. Посолить и поперчить, всыпать 5 ст. ложек тертого сыра и смешать с холодными овощами. 3-4 белка взбить со щепоткой соли и каплей уксуса в густую пену и прибавить к массе. Осторожно перемешать, выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями (2 ст. ложки) посуду и проварить на водяной бане в продолжении 1 часа. Подавать с соусом по выбору и сезонным салатом.

(кухня: Африканская)

 

Составляющие:

• 1 ст.л. семян кунжута
• 2 ч.л. оливкового масла
• 1 маленькая луковица, нарезанная тонкими колечками
• 1 фенхель среднего размера, нарезанный тонкими ломтиками
• 500 гр тыквы, очищенной и нарезанной на кусочки толщиной
• 1/2 см 60 мл апельсинового сока
• 2 ч.л. лимонного сока
• 2 ч.л. меда
• 1 ч.л. кунжутного масла
• 2 ч.л. тонконатертой цедры апельсина
• 2 ст.л. свеженарезанного зеленого лука.

Приготовление:
Поджарить семена кунжута на сковороде до золотистого цвета.
Снять с плиты и отставить в сторону.
Разогреть на сковороде оливковое масло, положить туда лук и фенхель, накрыть крышкой и протушить на небольшом огне 3-4 минуты. Добавить тыкву и протушить до тех пор, пока она не станет мягкой. При этом осторожно помешивать. Положить в плоскую миску.
смешать апельсиновый и лимонный соки с медом, кунжутным маслом и апельсиновой цедрой. Полить смесью тыкву и посыпать зеленым луком.

Рецепт хариссы:
250 гр. красных стручков чили 1 ст.л. семян кумина 1 ст.л. семян кориандра 1 ст.л. семян тмина 5 зубчиков чеснока 1 ст.л. сухой мяты 1 ч.л. соли 125 мл оливкового масла

Сухие чили разрезать вдоль пополам, удалить семена и черешок и положить в горячую воду на 30 минут. Поджарить на сковороде без жира тмин, кориандр и кумин, для того чтобы осовбодить их аромат. Слить воду с чили и смешать в комбайне со специями,
чесноком и мятой. При этом медленно вливать туда оливковое масло, получится густая паста.