Составляющие:

• 12 маленьких, очень молодых артишоков,
• немного лимонного сока,
• 1 набор зелени (из 3 стеблей петрушки, 1 маленького листочка сельдерея, 1 веточки тимьяна и 1 лаврового листа),
• несколько зерен кориандра,
• 1 щепотка семян фенхеля,
• 5 раздавленных горошин перца,
• сок двух лимонов,
• 6 ст.л. оливкового масла,
• 10 гр соли.

Приготовление:
В апреле или мае выбрать очень маленькие, свежесобранные артишоки, называемые Лpoivrade”. Разрезать на четвертинки,
удалить возможно уже образовавшуюся сердцевину и обрезать острые кончики листьев. Сразу же положить в холодную воду,
подкисленную соком лимона.
8 минут варить в кипящей воде, вынуть и дать стечь.
Тем временем приготовить отвар из воды и остальных ингридиентов и хорошенько прокипятить его в течение 10 минут.
Положить туда четвертинки артишоков и варить в бурно кипящей воде на сильном огне 15-20 минут. Слить отвар в миску и дать остыть.

Артишоки положить в маленькую мисочку и подавать очень холодными, политыми процеженым отваром.

• Мясо-750 г,
• кабачки в цвету-10-15 штук,
• репчатый лук- 1 головка,
• сливочное масло - 100 г,
• мясной бульон - 1 л,
• мука - 5 чайных ложек,
• томатная паста - 5 чайных ложек или помидоры - 10 штук,
• зелень укропа,
• соль и перец по вкусу. 

 

Нарезанное одинаковыми кусочками мясо обжарить в разогретом масле вместе с мелко нарезанным луком, посолив и поперчив. Когда мясо зарумянится, посыпать мукой, размешать, а через 2 минуты добавить томатную пасту или мелко нарезанные помидоры, влить мясной бульон и варить на умеренном огне.
Очистить кабачки, вымыть и обжарить со всех сторон в горячем масле, положить в мясо (когда оно почти готово).
Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.