• Баклажаны - 800 г,
• яйца - 2 шт,
• тертый сыр - 1 стакан,
• топленое масло - 3 ст. ложки,
• кефир (простокваша),
• чеснок - по вкусу.

 

Баклажаны промыть, срезать плодоножку. Надрезать баклажаны вдоль и чайной ложкой удалить из них семена, после этого опустить на 5 мин в кмпящую подсоленную воду и откинуть на дуршлаг или сито.
Мелко порезать сваренные вкрутую яйца, добавить тертый сыр (лучше всего голландский), топленое масло и тщательно перемешать. Наполнить этим фаршем баклажаны, положить на противень смазанный маслом и запечь в духовке.
К баклажанам можно подать кефир или простоквашу с измельченным чесноком.

На 4 порции:

• 1 ст. ложка оливкового или растительного масла
• 3 пера мелко нарубленного зеленого лука
• 2 небольшие моркови, нарезанные кубиками
• соль
• свежемолотый черный перец
• 1/8 ч. ложки молотой корицы
• 400 мл куриного бульона
• 175 г кускуса
• 1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры (желательно)

1. Поставьте трехлитровую сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Добавьте зеленый лук, морковь, 1/4 ч. ложки соли и 1/4 ч ложки перца. Пассеруйте, часто помешивая, пока овощи не будут мягкохрустящнми. Добавьте корицу.

 

2. В овощную смесь влейте бульон, помешивая деревянной ложкой. Доведите до кипения на сильном огне. Добавьте кускус, хорошенько перемешайте. Закройте сковороду, снимите с огня. Дайте постоять минут 5.

3. Размешайте кускус вилкой. При желании, добавьте натертую апельсиновую цедру.