• 5-6 небольших баклажанов
• 1 кг мясного фарша
• 2-3 луковицы
• 50 гр сыра
• 2 ст. томатного сока с мякотью
• 3/4 ст. молока
• 3-4 яйца
• соль
• перец
• укроп
• петрушка

Баклажаны разрезать на 4 части вдоль. Обжарить на растительном масле.
В глубокую сковороду или кастрюлю уложить половину обжаренных баклажанов корочкой вниз. Это первый слой.
Между баклажанами положить кусочки топленого или сливочного масла.
Второй слой - фарш, предварительно его нужно посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную петрушку и укроп.
Третий слой - жареный лук.
Залить все слои томатным соком.
Четвертый слой - баклажаны, уложенные корочками вверх.
В 3/4 стакана молока взбить яйца. Перемешать с натертым на крупной терке сыром. Залить этой смесью баклажаны. Печь в духовке 40-50 минут.
Перед подачей на стол украсить зеленью.

• 1 чайн. ложка соли,
• 200 гр. длиннозернистого риса,
• 80 мл. оливкового масла,
• 2-3 ст. ложки лимонного сока,
• 1 ст. ложка свеженарезанного или 1 чайн. ложка сухого орегано,
• 1/2 ч. ложка горчицы,
• перец,
• 2 больших спелых помидора,
• 1 красный или зелёный перец-паприка,
• 80 гр. оливок,
• 250 гр. сыра фета или брынза
• 1 ст. ложка каперсы,
• 2-4 ст. ложки свежей петрушки, мелко нарезанной,
• немного кориандра
• нарезанный кубиками огурца.

1. В кастрюле вскипятить воду. Добавить 1 чайн. ложку соли и риса и снять с огня. Перемешать, снова поставить на огонь (небольшой), и 15-20 мин. дать довариться. При этом пару раз перемешать. Затем слить воду, под струей проточной воды промыть и дать воде стечь.

 

2. Отдельно в сковородке нагреть оливковое масло, лимонный сок, орегано, горчицу, соль и перец. Добавить помидоры, паприку, оливки, фета, каперсы и петрушку. На маленьком огне дать постоять.

3. Затем смешать рис с полученной массой, добавить соль, перец. Подавать тёплым, украсить кубиками огурца и феты.