• свиной подбородок весом 1,5 кг
• 1 головка чеснока
• молотый полужгучий красный перец
• соль

 

В хорошо посоленной воде сварить подбородок (вода должна быть с верхом). Вариться мясо должно примерно 2,5 часа. В случае необходимости доливать воду. Затем мясо вынуть, положить его в мелкую миску, сразу посыпать молотым перцем (всю поверхность мяса) и мелко нарезанным чесноком. После того как мясо остынет, держать его в холодильнике до подачи на стол. К этому славонскому блюду прекрасно подходят салат из гороха с луком и горячие лепешки, испеченные в печи на углях.

Тесто:

• 2 ст.л. сахара,
• 1/4 стакана теплой воды,
• 2 ст.л. активных сухих дрожжей,
• 2 стакана молока,
• 1 ч.л. соли, 3 ст.л. слив. масла,
• 6,5 стаканов муки,
• 1 яйцо,
• 1/4 стакана жирных сливок 

Начинка:

• 900 г филе лосося,
• 2 ч.л. соли,
  
• 3 ст.л. нарезанной петрушки,
  
• 1/2 стакана слив.масла,
  
• 1 большая нашинкованная луковица,
  
• 3/4 стакана риса,
  
• 2 стакана куриного бульона,
  
• по 1/2 ч.л. кервеля и базилика,
  
• 3/4 стакана куриного соуса,
  
• 115 г отварных нарезанных грибов,
  
• 3 вареных нарезанных яйца.

Куриный соус:

• 1/2 стакана слив.масла,
• 1/2 стакана муки,
• 4 стакана куриного бульона.

 

Тесто:
Растворите 1 ч.л. сахара в теплой воде, затем разведите в ней дрожжи и оставьте на 10 мин. В кастрюле соединить молоко, оставшийся сахар, соль и масло. Тесто заварите, охладите и переложите в миску. Добавьте туда разведенные дрожжи, 3 стакана муки, и взбивайте 2 минуты. Накройте крышкой и оставьте на час. После этого вбейте ост. муку, яйцо и сливки. Мешайте в кухонном комбайне 8 мин., накройте и дайте подняться.
Разделите на 2 части и поместите в смазанную посуду и оставьте выстояться 15 мин.
Начинка:
Нарезать лосось по 2 см, посолить, обсыпать 1 ст.л. петрушки, поставить в холодильник. Растопить в сотейнике половину масла, обжарить 1/4 луковицы, добавьте рис и бульон и тушите до готовности. Дайте остыть. В другом сотейнике обжарьте на оставшемся масле оствш. лук. Дайте остыть. Смешайте готовый рис, лук, петрушку, грибы, яйца, специи и куриный соус. Раскатайте половину теста в форме прямоугольника, выложите на него 1/4 (1/3) рисовой начинки, отступив от краев 2 см. Сверху положите 1/3 (1/2) часть лосося и так чередуйте начинки.

Должно получиться 4 (или 3) слоя риса и 3 (2) слоя лосося, рис сверху и снизу.

Раскатайте из оставшегося теста корж немного большего размера, чем первый (чтобы накрыть горку начинки). Смешайте желток с 2 ст.л. сливок, смажьте края нижнего коржа, накройте вторым коржом, хорошо защипните, обрежьте излишки теста. Смажьте сверху яичной смесью. Украсьте остатками теста, сделайте в середине отверстие для пара, снова смажте яичной смесью. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 С духовке 20 мин, затем накройте фольгой и пеките еще 15 мин.
Можно подавать горячей и холодной.

Куриный соус:
Растопить масло и пассеровать муку 20мин. на слабом огне. Добавьте бульон и перемешайте; варите на слабом огне 30 мин. или до загустения.