• садовая лебеда - 750 г
• репчатый лук - 150 г
• морковь - 50 г
• сельдерей - 50 г
• рис - 50 г
• растительное масло - 100 мл
• сметана - 200 мл
• мука - 1 столовая ложка
• 3 сырых желтка
• зеленый лук - 1 пучок
• зелень эстрагона
• соль по вкусу.

 

 

Мелко нарезанный лук залить кипятком (1 л), добавить тщательно промытые и мелко нарезанные листья лебеды. Морковь и сельдерей нарезать маленькими кубиками, спассеровать в растительном масле,запустить в кастрюлю с лебедой и варить приблизительно 20 минут,после чего положить отдельно отваренный рис.
Взбить желтки со сметаной и мукой и влить тонкой струйкой в чорбу, добавить соль и уксус по вкусу и мелко нарезанную,
предварительно ошпаренную кипятком зелень эстрагона.

• Минтай- 2 кг
• Высушенные листья салата (сиряги)- 1-1,5 кг
• Зеленый лук- 50 г
• Чеснок- 20 г
• Соевая паста- 30 г
• Соевый соус- 30 г
• Красный молотый перец- 3 г
• Соль- 5 г 

 

Колбаса готовится из внутренностей минтая (печени, селезенки, икры и т.д.). Колбасу можно приготовить и из голов минтая.

У минтая отделить головы и, не разрезая брюшину, вынуть внутренности, аккуратно удалить желчный пузырь. Кончиком ножа вырезать 5-6 см спинной кости и достать мякоть рыбы.
Минтая промыть и держать в 5-6%-ном солевом растворе минут 10. Из лука, чеснока, соли, соевой пасты, соевого соуса, перца приготовить приправу, добавить туда внутрености (печень, молоки, икру), все тщательно перемешать и начинить рыбу.
Кастрюлю разогреть, влить растительное масло, обжарить придавленную мякоть минтая, а затем добавить соевый соус, соевую пасту, соль, красный перец. Смешать с приготовлен- ными внутренностями минтая. Шкуру минтая посыпать изнутри мукой, а затем плотно начинить заправленными мякотью и внутренностями.
Начиненного минтая сложить в сиру, пропарить, выложить на тарелку и украсить.