На 4 порции:

• 1 ст л оливкового масла
• 1 луковица, мелко порезанная
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 300 гр риса с короткими зернышками
• 2 ч л оливкового масла (дополнительно)
• 125 гр грибов, порезанных тонкими ломтиками
• 2 средних кабачков цуккини, тонко порезанных
• 1 зеленый сладкий перец, мелко порезанный
• 2 маленьких помидора, порезанных
• 30 гр черных маслин без косточек
• 40 гр пармезана

1. Разогреть масло в большой кастрюле, обжарить лук и чеснок, помешивая, до мягкости. Добавить рис, перемешать, чтобы каждое зернышко было полностью покрыто маслом. Добавить бульон, довести до кипения. Снизить огонь, и варить, накрыв крышкой, в течение 15 мин, помешав несколько раз. Снять кастрюлю с огня и дать постоять, не снимая крышку, 10 мин.

 

2. Тем временем разогреть дополнительное масло в сковороде. Обжарить грибы, цуккини, перцы и помидоры, помешивая, пока все овощи не станут мягкими. Перемешать рис с овощами и маслинами. Подавать, посыпав хлопьями сыра.

• лук репчатый 1 шт.
• мясной фарш 200 г
• яичный желток 1 шт.
• творог 1 ст. л.
• морковь 2 шт.
• картофель 4-5 шт.
• растительное масло 4 ст. л.
• овощной бульон 2 ст. л.
• лук-порей 1 шт.
• соль
• белый перец по вкусу

 

Лук репчатый очистить и измельчить. Смешать с фаршем, яичным желтком и творогом, посолить, поперчить. Из полученной смеси слепить 20 фрикаделек. Картофель и морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками. Масло разогреть в сковороде, обжарить фрикадельки (около 5 минут), выложить их в глубокую тарелку. В этой же сковороде обжарить картофель и морковь до золотистого оттенка. В кастрюлю влить воду (1 л), положить подготовленные овощи, довести до кипения, добавить бульон и варить около 15 минут. Лук-порей очистить и нарезать кружочками. Треть картофеля и моркови вынуть из бульона и отложить. Из оставшихся овощей сделать пюре. Добавить фрикадельки и лук-порей. Довести до кипения на слабом огне. Отложенные овощи (картофель и морковь) положить в суп, посолить, поперчить.