Фаршированный гусь.
- 1 гусь
- соль
- перец
- 5 мелких луковиц
- 1 ст. л. топленого масла
- 5 кусков белого хлеба
- 6 ст. л. яблочного сока
- 2 ст. л. яблочной водки
- 250 г зеленого винограда
- 250 г очищенных и тушеных каштанов
- 4 ст. л. изюма
- 1/4 ч. л. корицы
- 1 ч. л. сушеного майорана
- 1 ст. л. сушеной полыни
- 3 ст. л. муки
- 120 мл сливок
- 1 6aнка брусники (200 мл)
- 3 яблока
- 2 яйца
Достать из гуся пакетик с потрохами. Птицу вымыть внутри и снаружи и обсушить. Натереть со всех сторон солью и перцем. Потроха вымыть, обсушить и мелко нарезать. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде топленое масло и обжарить лук с потрохами. 3 яблока очистить, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать мелкими кубиками. Белый хлеб нарезать мелкими кубиками.
Яблочный сок смешать с яблочной водкой и замочить в нем хлеб. Виноград вымыть, обсушить, разрезать каждую ягоду пополам и удалить косточки. Каштаны крупно нарезать. Лук с потрохами смешать с кубиками яблок и хлеба, виноградом, каштанами, изюмом и яйцами. Приправить начинку корицей, майораном и полынью. Нагреть духовку до 180 градусов. Наполнить гуся начинкой, отверстие зашить или сколоть. Ножки и крылья привязать ктушке. Между ножками и грудкой в местах отложения жира сделать вилкой несколько проколов, чтобы расплавленный жир мог вытекать.
Положить гуся в сотейник грудкой вниз, залить 500 мл воды, накрыть крышкой и тушить 60 минут. Затем положить гуся на решетку грудкой вверх, под нее поставить глубокий противень и жарить гуся в духовке 2 часа при 200 градусах. Периодически поливать гуся жиром из противня и соленой водой. Оставшиеся яблоки вымыть, обсушить и удалить специальной выемкой сердцевину с семенами. За 30 минут до окончания времени приготовления гуся положить яблоки на решетку.
По окончании времени приготовления переложить гуся на блюдо и снова поставить в выключенную духовку. В противень со стекшим гусиным жиром добавить 200 мл воды и процедить жидкость через мелкое сито. Снять шумовкой плавающий сверху жир. Соус довести до кипения и осторожно загустить обжаренной мукой. Добавить сливки, соль и перец. Бруснику откинуть на дуршлаг, запеченные яблоки разрезать пополам, ягоды и яблоки выложить на блюдо с гусем. По желанию украсить петрушкой.
рецепт Фаршированный гусь. прислал шеф-повар Света Баранова
| Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Комментарии
Блюда из птицы
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Салат царица тамара
- 300 г цветной капусты,
- 1-2 зубчика чеснока,
- 100 г сыра,
- 1/3 ст. грецких орехов,
- зелень петрушки или укропа,
- майонез.
Свежую цветную капусту натереть на самой мелкой терке, зелень мелко нарезать, грецкие орехи размолоть, чеснок продавить через пресс, сыр натереть. Все смешать и заправить майонезом. При желании - немного подсолить.
Этот салат изумительной вкусноты - остренький и пикантный. Hикто из гостей не смог определить основное составляющее этого салата и очень удивились, узнав, что он из цветной капусты. Советую приготовить.
Приятного аппетита!
Летние овощи с тремя соусами
Для соуса из моркови, кориандра и сметаны (фромаж фре):
- 110 г тёртой молодой морковки
- 1 ч.ложка семян кориандра
- 200 г обезжиренной сметаны
- 1/4 ч.ложки семян тмина
- 1 десерт.ложка лимонного сока
- 1 десерт.ложка оливкового масла (extra virgin)
- 1 стол.ложка с горкой свежего порезанного кориандра
- 1 десерт.ложка свежей порезанной мяты
Для соуса из авокадо, сыра Фета и чеснока:
- 1 большой спелый авокадо
- 110 г порезанной Феты
- 1 маленький зубчик чеснока очищенный и порезанный
- 1 стол.ложка оливкового масла
- 2 стол.ложки лимонного сока
Для соуса из лимона, сметаны и миндаля:
- 1 стол.ложка лимона
- цедра 1 лимона
- 290 мл сметаны
- 25 г миндаля
- 1 стол.ложка порезанного шнитт-лука.
Овощи:
- 1 сельдерей с отрезанной головкой
- 1 огурец, порезанный напополам и очищенный от зёрен
- 2 цикория, разделённого на листья
- 2 пучка редиски
- 225 г молодой моркови
- 2 пучка зелёного лука
Это настоящий праздник лета - свежий салат и овощи подаются с 3-мя вкусными соусами.
1. Чтобы приготовить соус из морковки, кориандра и сметаны, сначала поджарьте семена кориандра и тмина и маленькой сковородке на среднем огне 45-60 секунд. Затем перемелите в ступке. Теперь в миске смешайте все ингредиенты, приправьте и накройте плёнкой. Оставьте на 15 минут перед подачей для более насыщенного аромата.
2. Для соуса из авокадо, Феты и чеснока: сначала порежьте авокадо пополам и выньте косточку. Положите мякоть в проуессор вместе с остальными ингредиентами. Доведите до почти пюреобразной консистенции. Приправьте и оставьте под плёнкой. Но не готовьте этот соус заранее так как он изменит свой цвет.
3. Для соуса из лимона, сметаны и миндаля: смешайте все ингредиенты в миске и приправьте. Кстате этот соус ещё очень хорош к горячей спарже как основное блюдо.
Нарежьте сельдерей и огурец соломкой (но не тонкой). Распределите в мисках с остальными овощами и подавайте с соусами.
{Написать ответ}
{Написать ответ}