Говяжий бульон (6 стаканов)

  • 1кг говяжьих или телячьих костей с мясом 
  • ¼ стакана(60мл) оливкового масла;
  • 10 стаканов(2,5л) холодной воды;
  • 2 крупно нарезанных стебля сельдерея;
  • 2 крупно нарезанные большие моркови;
  • 1 крупно нарезанная луковица;
  • 1 букет трав;
  • 1ч.л.(5мл) соли.

 Положите кости в форму для запекания и залейте оливковым маслом. Запекайте в разогретой до 180С духовке в течение 1 часа, или пока кости хорошо не поджарятся. Переложите в большой котел. Налейте воду и положите оставшиеся ингредиенты, доведите до кипения и уменьшите огонь. Тушите, не накрывая, 3-4 часа, удаляя с поверхности пену и жир. Достаньте мясо (сохраните и используйте в других блюдах), кости, букет трав и овощи. Пропустите через марлю или через мелкое сито. Остудите бульон и удалите весь жир с поверхности. Охлаждайте бульон в течение 24 часов перед использованием. Используйте для супов и соусов. * Букет трав для супа: 2 ростка свежего чабреца, 2 ростка майорана, 6 зерен перца, 1 лавровый лист, 6 ростков петрушки, 1 лук-порей, связанные вместе в марле. **Для бульона из телятины не запекайте кости в духовке.

рецепт Говяжий бульон (6 стаканов) прислал шеф-повар Анжела Ростаргуева


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Дыня и клубника со льдом с водкой

На 6 порций:
  • 100 мл водки
  • 5 ст л лимонного кордиала
  • 300 мл содовой
  • половинка дыни канталупы
  • 400 гр клубники
  • 10 гр мяты


1. Соединить водку, кордиал и содовую, перелить в поднос для льда и заморозить.

 

2. Тем временем очистить дыню от косточек и кожуры и порезать кубиками, перемешать с клубникой, порезанной пополам.

3. Затем достать лед с водкой из морозилки, положить в пакет и дробить его скалкой – это должно быть легко, так как из-за большого содержания алкоголя, лед не будет слишком крепким.

4. Положить слой льда с водкой на дно 4х бокалов, сверху положить смесь клубники и дыни, посыпать мятой, порванной на кусочки и сразу же подавать.

На заметку:

Не отрывайте зеленый хвостик от клубники перед тем, как вы ее помоете, снимайте его после мытья ягод. Если вы будете мыть клубнику без хвостика, в нее попадает вода и вкус будет менее приятным.
Канталупа – это маленькая мускусная дыня, съедобный фрукт из группы больших сочных плодов с толстой кожурой



Бараньи отбивные с розмарином

На 4 порции:
  • 8 отбивных из баранины, по 100 г каждая
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 веточки розмарина
  • соль
  • перец
  • 1 ст л оливкового масла
  • 1 ст л простой муки
  • 150 мл красного вина
  • 200 мл бульона из баранины или овощного бульона
  • 1 ч л красносмородинового желе


Сочные отбивные с подливкой - угощение для всей семьи.

 

1. Срезать излишек жира с отбивных. Порезать чеснок пополам и натереть срезом отбивные. Приправить по вкусу. Порезать розмарин и посыпать половиной отбивные.

2. Нагреть масло в сковороде. Обжарить отбивные, порциями, по 5-6 минут с каждой стороны до готовности. Мясо должно быть слегка розовым, но не с кровью. Переложить на горячую тарелку. Снять сковороду с огня.

3. Смешать муку с соками из сковороды, готовить на огне 30 сек. Постепенно добавить вино, бульон и желе. Довести до кипения, помешивая. Кипятить, пока слегка не загустеет.

4. Подавать отбивные с соусом, посыпав оставшимся розмарином.

Подавать с вареным картофелем.

На заметку

Вместо бранины можно использовать оленину.