- морская костистая рыба размером от 15 до 25 см. Обитает в субтропических и умеренных водах Атлантического океана. Формой тела напоминает пресноводного леща, но отличается тёмной окраской и очень мелкой чешуей. Масса от 500 г до 800 г. В сыром виде ее мясо темно-серого цвета. Баттерфиш можно жарить, отваривать и тушить, употребляют также в копчёном и вяленом виде.

• Мука - 1 кг 
• Яйца - 20 шт.
• Сахар (песок) - 700 г.
• Повидло - 500 г 

КРЕМ:

• Сливки - 1/2 литра 
• Сахар (песок) - 80 г.
• Молоко - 300 мл,
• Яйца - 2 шт.
• Желтки - 20 г.
• Изюм- 100 г.
• Цукаты из варенья- 50 г.
• Масло сливочное (для смазки формы) - 30 г

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА: яйца с сахаром растереть на паровой бане до увеличения массы в четыре раза, в готовую массу высыпать постепенно всю муку, перемешивая аккуратно сверху вниз.

Бисквитное тесто выпекать тонким слоем на противне,
застеленном пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом и чуть посыпанной мукой - до золотистого цвета. Готовый бисквит снять с бумаги и горячий промазать повидлом, свернуть рулетом и охладить.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: яйца растереть с сахаром, соединить с кипящим молоком, проварить до загустения и охладить, затем влить желатин, заранее замоченный и распущенный на водяной бане, и эту массу ввести во взбитые сливки. Добавить цукаты, нарезанные кубиками, ошпаренный изюм, можно добавить ванилин. Форму смазать сливочным маслом, выложить кружочками бисквитного рулета дно и бока формы и постепенно заполнить ее всю, затем залить кремом.

Поставить на холод. При подаче на стол форму обернуть на несколько секунд горячим полотенцем и перевернуть на блюдо.