• Кролик 3,5-4 кг.
• свежие грибы 150-200 г.
• морковь 2 шт.
• кабачок цуккини 100-200 г.
• перец сладкий 1 шт.
• говяжий бульон 1 литр
• сметана 500 г.
• сухое красное вино 1 стакан
• сало 100 г.
• мука 2-3 ст. л.
• винный уксус 3 ст. л.
• лук репчатый 2 шт.
• чеснок 5-6 зубков
• лавровый лист
• перец горошком
• сахар 1 ст. л.
• соль
• душистый перец 2-3 горошины
• гвоздика 2-3 шт.

Разделать кролика (эайчатину), смешать с нарезанным репчатым луком и измельченным чесноком, залить маринадом, и оставить на 12 часов - сутки. Приготовление маринада: 1 литр воды смешать с 3 столовыми ложками винного уксуса, лавровым листом, добавить перец горошком, соль, сахар и прокипятить.
Промаринованное мясо (лучше только заднюю часть) нашпиговать салом и обжарить на раскаленной сковороде в масле, подсыпая муку для образования румяной корочки.
Уложить в утятницу, засыпать слоем нарезанных дольками грибов, кружочками моркови, дольками сладкого перца, кусочками цуккини.
Залить соусом: 500 гр сметаны, смешанной с мукой. Затем добавить говяжий бульон, положить специи: душистый перец, гвоздику и сушеные травки, залить 1 стакан сухого красного вина и тушить до готовности.

• 1 карп
• 3 луковицы
• 2 моркови
• 2 корня петрушки
• несколько зерен черного и душистого перца
• 2 лавровых листа
• 2 ч л желтатина
• соль
• черный перец молотый

Карпа почтистить, выпотрошить, не мыть внутри, разрезать на порции. Нарезанный колечками лук, овощи, приправы, голову карпа и с’едобные внутренности залить водой (1.5 л) и варить около 20 мин на слабом огне.
Куски рыбы опустить в кипящий отвар, варить еще 10-12 мин на очень слабом огне. Осторожно выложить рыбу на блюдо, придать ей естественную форму. Отвар процедить, посолить, добавить по вкусу перец (если отвара больше 0.5 л, его нужно уварить).
Желатин растворить в небольшом количестве отвара; когда он растворится полностью, влить в остальной отвар, размешать. Вырезать из моркови звездочки, украсить ими карпа, залить рыбу отваром с желатином, поставить на холод (но не на мороз), чтобы карп застыл.