• Рыба мелкая - 100 г,
• судак или лещ, или щука - 100 г,
• картофель - 120 г,
• лук репчатый - 20 г,
• корень петрушки - 10 г,
• томат-пюре - 15 г,
• масло сливочное - 5 г,
• сало-шпик - 5 г,
• чеснок - 2 г,
• зелень петрушки,
• лавровый лист,
• перец черный горошком,
• соль.

Из мелкой рыбы и рыбных пищевых отходов сварить бульон, добавив лавровый лист и черный перец горошком, процедить.
В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и варить 10-15 минут, затем добавить порционные куски рыбы без кожи и костей, пассированный на масле томат-пюре, соль и варить еще 10-15 минут.
Уху заправить салом, толченым чесноком.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

• 1,2 кг говядины
• 1 шт луковицы
• 1 пучок лука зеленого
• 200 г шпика
• 200 г ветчины
• 2-3 морковки
• соль
• перец
• 2/3 стакана красного вина
• 3/4 стакана сметаны
• 1/3 стакана бульона
• 2 ст.л. уксуса

1,2 кг говядины выбить и положить в горшок, добавить 1 луковицу, ложку зелёного лука, на дно и наверх ломтики шпика и ветчины, моркови, соли, перца. Подрумянить говядину, влить 2/3 стакана красного вина, 3/4 стакана сметаны, 1/3 стакана бульона, крышку обмазать тестом, поставить в духовку на 3 часа. Перед отпуском снять из соуса жир, шпик, влить 2 ложки уксуса или сока крыжовника, вскипятить. Мясо разрезать, уложить на блюдо и облить соусом.