Необходимо для 6 порций:

• 1 нарубленная луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. ложки уксуса;
• соль;
• перец;
• щепотка сахарного песка;
• 1,5 кг свинины;
• 625 мл (3,25 стакана) воды;
• 250 г нарезанного кубиками свиного сала;
• теплые пшеничные тортильи.

С помощью миксера или кухонного комбайна смешайте лук, чеснок, уксус, соль, перец и сахар в однородную массу.
Переложите ее в кастрюлю. Отделите кость от мяса, но не выбрасывайте. Порежьте мясо крупными кусками, положите в луковую массу и хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось ею со всех сторон. Переложите в жаропрочную посуду (сотейник), покройте крышкой и оставьте на ночь. Разогрейте духовку до 160ш. Добавьте в сотейник воду, положите косточку и сало. Накройте крышкой и поместите в духовку на 2 часа, время от времени снимая крышку и помешивая.
Выньте шумовкой мясо из сотейника и переложите на глубокий противень. Поставьте противень в духовку на полчаса или пока мясо не подрумянится. Тем временем снимите весь верхний слой жира с жидкости в сотейнике и выбросьте косточку. Прокипятите жидкость на сильном огне, пока она не упарится до 90 мл (0,3 стакана). Переложите мясо на сервировочное блюдо и залейте образовавшимся соусом. Подавайте с теплыми тортильями.

Из продуктов, содержащих углеводы, для больного диабетом наиболее приемлемыми являются овощи, картофель, менее приемлемыми фрукты н бобовые.
В ограниченном количестве больным диабетом нужно потреблять яйца 2-3 штуки в неделю.
Категорически запрещается больным диабетом есть сахар, сладости, пить сладкие напитки.
Больные диабетом могут сами консервировать себе фрукты и ягоды, применяя сорбит вместо сахара.
Больной диабетом не должен ограничивать себя в жидкостях, пить нужно столько, сколько хочется.