• Свиной желудок - 500 г
• Свиные уши - 150 г
• Свиные ребра - 300 г
• Свиные ножки - 100 г
• Зеленый лук - 10 г
• Чеснок - 5 г
• Имбирь - 5 г
• Соевый соус - 5 г
• Растительное масло - 5 г
• Столовый уксус - 10 г
• Соль - 10 г 

 

Тщательно обработать желудок солевым и уксусным растворами.
Отделить мякоть от ребер и ножек. Мелко нарезать мякоть и уши.
Смешать с раздавленными луком и чесноком, влить соевый соус,
добавить имбирь, соль, масло и уксус, смешать. Начинить желудок, зашить, положить в кастрюлю и варить около 3 часов.
Вынуть и положить под гнет.

• Говядина - 750 г,
• растительное масло - 100 мл,
• соус полуфюме - 200 г,
• бульон из костей или вода - 100 мл,
• копченая корейка - 200 г,
• лук-сеянец - 250 г,
• свежие грибы - 250 г,
• красное вино - 1 стакан,
• свежие мелкие помидоры - 5 штук,
• морковь- 150 г,
• чеснок- 2 зубка,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо (огузок или рулька) зачистить от пленок, вымыть и нарезать брусочками длиной в 3 см и толщиной в 1 см, посолить и поджарить на половине растительного масла. Когда мясо зарумянится, залить соусом, бульоном из костей или теплой водой и варить 15 минут.
Копченую корейку нарезать так же, как и мясо, ошпарить кипятком, обжарить и сложить с мясом.
Лук-сеянец очистить, слегка спассировать целиком и стушить с небольшим количеством бульона или соуса.
Нарезанные тонкими ломтиками грибы поджарить и положить в мясо.
Морковь нарезать кружочками или брусочками, сначала поджарить, а затем стушить, как и лук-сеянец.
Когда мясо почти готово, положить в него лук и морковь, влить вино, положить сверху очищенные от кожицы помидоры и поставить в духовку на 10 МИНУТ.