Ингредиенты:

• 4 ст.л. (60 мл) сливочного масла,
• 2 нарезанных маленькими кубиками стебля сельдерея,
• 1 нарезанная кубиками средняя луковица,
• 4 ст.л. (60 мл) муки,
• 3/4 стакана (180 мл) жирных сливок,
• 3/4 стакана (180 мл) куриного бульона,
• 2 ½ стакана (625 мл) готового крабового мяса, 
• ½ ч.л. (3 мл) листьев орегана,
• ½ ч.л. (3 мл) листьев чабреца,
• ½ ч.л. (3 мл) листьев базилика,
• ½ ч.л. (3 мл) кайенского перца,
• ½ ч.л. (3 мл) черного перца,
• ½ ч.л. (3 мл) лукового порошка,
• ½ ч.л. (3 мл) чесночного порошка, 
• ½ ч.л. (3 мл) соли,
• ½ ч.л. (3 мл) паприки,
• ½ стакана (125 мл)
• очень сухих панировочных сухарей,
• 1 ¾ стакана (410 мл) 
• тертого сыра Чеддер.

Соус:

• 3 ст.л. (45 мл) сливочного масла,
• 3 ст.л. (45 мл) муки,
• ½ стакана (125 мл) куриного бульона,
• ½ стакана (125 мл) жирных сливок,
• 1 стакан (250 мл) нарубленных вяленых помидоров, 
• 1 пучок нарубленной аргрулы.

Приготовление:
Разогрейте сливочное масло в сковороде, обжарьте на сильном и огне при постоянном помешивании сельдерей и лук, пока не станут мягкими. Добавьте муку. Уменьшите огонь и готовьте 2 минуты. Налейте сливки и бульон. Варите на небольшом огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте крабовое мясо, травы и специи.

Выложите в форму для выпечки. Посыпьте панировочными сухарями и сыром. Запекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 30 минут.

Соус:
 Растопите масло в кастрюле. Добавьте муку и мешайте на медленном огне до получения однородной массы. Добавьте куриный бульон, сливки и шампанское. Варите 10 минут на медленном огне. Добавьте помидоры и аргрулу. Тушите еще 5 минут. Выложите крабовую запеканку на блюдо, полейте соусом. К столу подавайте с рисом или лапшой.

• голова осетровая - 1,5 кг
• осетрина - 1 кг
• лук репчатый - 150 г
• помидоры - 300 г,
• перец горошком - 10 г
• лавровый лист - 2 шт.
• зелень петрушки 10 г
• зелень укропа 10 г
• рис - 50 г
• яйца (Желток) - 2 шт.
• сметана - 100 г
• соль по вкусу.

Осетровую голову разрубить на части, сложить в кастрюлю вместе с луком, перцем и лавровым листом, залить водой и варить на слабом огне до тех пор, пока хрящи не станут мягкими. Бульон процедить через дуршлаг, хрящи и куски рыбы от головизны собрать, залить бульоном и остудить.
Бульон поставить на огонь, добавить рис и помидоры,
очищенные от кожицы и порезанные на дольки, через 10 минут опустить туда же порезанную на порционные куски осетрину. Варить на небольшом огне до готовности, опустить отложенные от головизны сваренные хрящи и рыбу, заправить сметаной, растертой с желтками, посыпать рубленой зеленью.