теста:

•100-120 г сливочного масла,
•2 ст ложки сметаны,
•2 стол ложки картофельного крахмала,
•1 стакан муки,
•питьевой соды на кончике ножа.



Для начинки:
•1 стакан сметаны,
•2-3 яйца (лучше 3),
•лук репчатый 4-5-6 головок средней величины.

Лук нарезать кольцами, в небольшом количестве подсолнечного масла припустить (без крышки), чтобы стал мягким и исчез специфический запах лука. Остудить и посолить.

Сметану взбить с яйцами до однородной массы и чуть посолить. На сковороду с высокими краями (хорошо смазанную подсолнечным маслом, проще всего ту, в которой томился лук) уложить тесто и руками растянуть так, чтобы высокие края сковороды были закрыты тестом. Затем уложить подготовленный лук, разровнять и залить подготовленной сметаной. Края теста ножом отогнуть на сметану.
Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 200-220 градусов 35-40 минут. Подается к бульону, но можно и просто так.

В миску насыпать просеянную муку, положить крахмал, соду, сметану, положить размякшее масло (комнатной температуры), мелко его порубить ножом, замесить тесто, хорошо его промешать, положить в холодильник на 30 мин. В тесто можно добавить один желточек. Он оставит тесто таким же рассыпчатым, однако придаст некую прочность.

Чтобы рассыпалось во рту, а не в руках. Оставшийся белок нужно использовать для обмазки теста внутри перед укладыванием начинки.
Тогда тесто не будет кляклым. Для теста можно использовать вместо масла жир. Лук можно припустить и на сливочном масле, начинка будет более плотной, ее будет легче есть. Лук со сметанно-яичной заливкой лучше перемешать перед укладкой, а потом уложить на тесто. Выпекать первые 15-20-25 минут на дне духовки, потом поднять на решетку, чтобы дно не подгорело, а верх зарумянился.

• Судак 320 г
• Соевый соус 5 г
• Кунжутное масло 5 г

Для маринада:

• Соевый соус 5 г
• Имбирь свежий 10 г
• Лук зеленый 13 г
• Усянмянь 10 г
• Соль 5 г 

 

Филе судака без реберных костей и кожи нарезать небольшими ломтиками весом 20-25 г и мариновать в холодном месте 3-4 часа. Маринад состоит из осевого соуса, натертого свежего имбиря, нарезанного соломкой зеленого лука, соли и усянмянь (порошок из бадьяна, душистого перца, имбиря, корицы и укропа). Замаринованные кусочки пожарить во фритюре и охладить. При подаче возможно слегка посыпать порошком усянмянь. Отдельно подать соевый соус.