• растительное масло - 500 мл,
• 5 вареных желтков,
• горчица - 1 чайная ложка
• лимонный сок - 1 столовая ложка,
• соль
• белый молотый перец по вкусу.

 

 

Тщательно растереть вилкой в фаянсовой миске желтки сваренных вкрутую яиц, смешать их с горчицей, солью и перцем и, продолжая мешать деревянной ложкой, добавлять сначала по капельке растительное масло, постепенно увеличивая дозу и следя, чтобы каждый раз масло было тщательно смешано с желтками. В готовый майонез влить по капельке лимонный сок.

На 4 порции:

Для соуса “Песто”:

• пучок базилика, листья и веточки
• 3 зубчика чеснока, мелко порезанных
• 3 ст л кедровых орешков, поджаренных
• оливковое масло
• 50 г пармезана, тертого

Для ризотто:

• 6 зубчиков чеснока, очищенных
• 1.4 л горячего куриного бульона
• 85 г несоленого масла
• 400 г кусок тыквы (неочищенный вес), очистить и порезать на 1 см кубики
• 2 ст л оливкового масла
• 1 маленькая луковица, мелко порезанная
• 400 г риса арборио
• 100 г сыра пекорино, тертого
• 50 г сыра пармезан, тертого

Для хрустящего жареного лука:

• 50 г лука шалот, мелко порезанного
• 100 г простой муки, приправленной солью и перцем
• растительное масло для жарения

Пусть вас не пугает то, что это блюдо занимает много времени - результат такой вкусный, сливочный и насыщенный, он стоит каждой потраченной минуты.

 

1. Сделать песто. Взбить в блендере базилик, чеснок и орехи в грубую пасту, добавив достаточно оливкового масла, чтобы получилось грубое пюре. Перелить в вазочку и посыпать пармезаном.

2. Отварить оставшийся чеснок в кипятке в течение 3 минут. Слить, вернуть в кастрюлю с 200 мл куриного бульона и половиной сливочного масла. Варить 15 минут, пока чеснок не будет мягким и не покроется бульоном. Снять с огня. Это можно сделать дп 4х часов заранее.

3. Нагреть духовку до 200 гр С. Перемешать кусочки тыквы в масле и запекать 10-15 минут, пока мякоть не будет мягкой.

4. Сделать хрустящий лук-шалот. Посыпать его мукой, стряхнуть лишнее. Нагреть 2 см масла в сковороде и обжарить до светло-золотистого цвета. Слить и держать в тепле.

5. В большой кастрюле обжарить репчатый лук в оставшемся масле до мягкости около 5 минут. Добавить рис, увеличить огонь и помешивать, пока он не станет прозрачным. Снизить огонь и добавить оставшийся бульон по одной поварежке, помешивая и дожидаясь пока все впитается перед добавлением новой поварежки.

6. Когда рис почти готов, добавить два сыра, чеснок и тыкву и готовить 2 минуты. Подавать, побрызгав песто и шалотом сверху.