• 180 г мягкого масла 
• 180 г черного шоколада, поломанного на мелкие кусочки 
• 4,5 столовых ложки муки
• 2 столовых ложки какао
• 5 больших яиц
• 125 мл (1/2 cuр или полстакана в 250 мл) сахара
• 1,5 ст.л. кофейного или апельсинового ликера
• немного ванилина или ванили
• взбитые сливки, кофейное или ванильное мороженное

Растопить кусочки шоколада, постоянно их помешивая. Очень мягкое масло взбить до легкой белой пены и постепенно добавить немного остывший шоколад, не переставая взбивать.

 

Отдельно смешать просеянную муку и какао. Белки взбить до мягких пиков, постепенно добавить сахар, довести до устойчивый пиков.

Взбивая масляную смесь добавить по одному желтки, ароматизатор, алкоголь и мучную смесь по частям.

Добавить 1/4 часть белков, аккуратно вымешать ложкой тесто сверху вниз до однородной массы. Затем добавить остальные белки в 4-5 приемов.

Смазать маслом небольшие формочки или корзиночки. Выложить туда тесто. Заполнять примерно на 2/3.

Формочки поставить в форму или сковороду, куда налить воды примерно на 3 см.

Выпекать при 170 С около 10-12 минут. Кромочки пирожных только-только схватятся, а центр будет еще мягким, при нажатии легко поднимется снова. Дать остыть в формочках и в сковороде около 5 минут. Извлечь. Поместить каждый порционно на отдельную тарелку. Украсить каждый мороженным и взбитыми сливками.

• 450 г говяжьей рульки,
• 900 г костей от говяжьей или телячьей рульки,
• 1 чайная ложка (Без верха) соли,
• 6 горошин душистого перца,
• 6 горошин черного перца,
• 1 лавровый лист.

Мясо и кости залить холодной водой (Около 1700 г), довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне 3-4 часа.
Затем мясо мелко нарезать или пропустить через мясорубку, кости положить снова в кастрюлю, добавить соль, пряности и варить бульон на большом огне, пока половина жидкости не выкипит. Мясо положить в формы, залить их бульоном и поставить остывать на сутки. Подавать с салатом.