• 2 небольших лайма
• 1 курица (около 1,5 кг), разрезанная на 8 частей
• 45 г маргарина или сливочного масла 40 г пшеничной муки
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• 2 ст. ложки светло-коричневого сахара
• 400 мл куриного бульона
• Полоски цедры и дольки лайма для украшения блюда
• Морковь и картофельное пюре (по желанию)

2. На листе вощеной бумаги смешайте муку, соль и перец и обваляйте в этой смеси кусочки курицы. Обмакните кусочки по одному в растопленный маргарин на противне, поворачивая, чтобы покрыть всю поверхность Уложите кусочки на противне кожей вверх. (Не используйте маленький противень, в котором кусочки будут лежать толстым слоем: в этом случае они не обжарятся.)

3. Смешайте в маленькой миске тертую цедру лайма и коричневый сахар, посыпьте кусочки курицы. Вылейте в противень бульон. Запекайте 50 минут, время от времени поливая курицу соком из противня, пока курица не станет нежной, а сок, вытекающий из места прокола ножом, не станет прозрачным.

4. Перед подачей на стол выложите курицу на 4 тарелки. Снимите жир с сока на противне. Полейте соком курицу Украсьте полосками цедры и дольками лайма. По желанию подавайте с морковью и картофельным пюре.

• 3 филе анчоусов в масле, слить
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ч л яблочного уксуса
• 1 ст л каперсов
• 20 г петрушки
• 150 мл оливкового масла

1. Размять анчоусы и чеснок в ступке пестиком. Добавить уксус, каперсы и продолжать растирать в однородную пасту.

2. Мелко порезать петрушку, добавить в ступку и продолжать перемешивать, добавляя по-немногу оливковое масло, чтобы получился соус. Приправить по вкусу.