На 4 порции:

• 2 ст л подсолнечного масла
• 350 г филе свинины, порезанного
• 1 красный перец, порезанный
• 1 репчатая луковица, мелко порезанная
• 1 ст л тертого имбиря
• 50 г орехов кешью, поджаренных
• 2 ч л крахмала
• 4 ст л соуса
• 3 ст л хереса
• подавать: рис с яйцом (см ниже)

Свинина с липкой глазурью, жаренная с каплей шерри.

 

1. Разогреть 2 ст л подсолнечного масла в большой сковороде или воке. Добавить 350 г мелко порезнаной свинины и готовить на большом огне около 8 минут до золотистого цвета.

2. Добавить 1 порезанный красный перец, 1 порезанную репчатую луковицу, 2 раздавленный зубчик чеснока, 1 ст л тертого свежего имбиря и 50 г поджаренных орехов кешью.

3. Смешать 2 ч л крахмала с 4 ст л соевого соуса и добавить 3 ст л хереса. Добавить смесь к свинине и довести до кипения.

Подавать с рисом, обжаренным с яйцом (см ниже), украшенным зеленым луком.

Рис с яйцом

Чтобы сделать рис с яйцом, обжарить, помешивая, 2 взбитых яйца, 4 порезанных перьев зеленого лука и 450 г отваренного риса в 2 ст л кунжутного масла.

На варенье следует употреблять плоды и ягоды с высоким содержанием сахаров и кислот, находящихся в подходящем соотношении, так как они в значительной мере обуславливают вкусовые качества готового продукта. Большое значение имеет также содержание в плодах ароматических веществ, которые впоследствии переходят в варенье.
Варенье готовят из зрелых плодов и ягод, имеющих правильную форму. Недозрелые и перезрелые плоды не обладают свойственными зрелым плодам вкусом и ароматом. Недозрелые плоды после варки сжимаются, и поверхность их сморщивается. С другой стороны,
недозрелые плоды богаты пектином, вызывающим желирование сиропа.
Перезрелые плоды и ягоды непригодны для варки варенья, так как они легко развариваются и утрачивают свою форму.