На 4 порции:

• горсть свежего базилика
• 750 гр целая рыба люциан, морской окунь или рыба солнечник, вычищенная и выпотрошенная
• 2 ст л орехового масла
• 2 ст л тайского рыбного соуса
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 ст л корня имбиря или ганагал, тертого на мелкой терке
• 2 красных чили, порезанных на диагональные кусочки
• 1 желтый перец, очищенный от семян и порезанный
• 1 ст л пальмового сахара
• 1 ст л рисового уксуса
• 2 ст л воды или рыбного бульона
• 2 помидора, очищенных от семян и порезанных на дольки

Практически любая рыба может запекаться таким способом, морской окунь особенно хорошо сочетается с тайскими ароматами.

 

1. Наполнить рыбу внутри базиликом, сохранив несколько листьев для украшения.

2. Нагреть 1 ст л масла в сковороде, быстро обжарить рыбу до коричневого цвета, перевернув 1 раз. Положить рыбу на лист фольги, сверху полить рыбным соусом, и завернуть в неплотный конверт. Запекать при 190 гр С в течение 25-30 мин до готовности.

3. Тем временем нагреть оставшееся масло и обжарить чеснок, имбирь и чили в течение 30 сек. Добавить перец и готовить еще 2-3 мин до мягкости.

4. Добавить сахар, уксус и воду, затем добавить помидоры и довести до кипения. Снять с огня. Разложить по тарелкам и полить соусами из сковороды и посыпать отложенным базиликом.

На заметку:

Крупные перцы чили менее острые, чем маленькие красные (bird-eye), поэтому крупные использовать можно более широко. Семечки у чили тоже очень острые, поэтому их тоже стоит вычистить, если вы хотите получить менее острое блюдо.

• 170 г пшена,
• 40 г масла,
• 80 г молока или сливок,
• соль. 

 

Пшено тщательно промыть в нескольких водах (последняя вода должна быть прозрачной) и засыпать в кипящую подсоленную воду, при этом воды по объему должна быть в 5-6 раз больше, чем пшена. Поварив кашу при слабом кипении 5-6 минут, воду слить, а кашу переложить в порционные горшочки, добавить масло, молоко или сливки, все перемешать,
накрыть крышкой, поставить в средне разогретую духовку. Подать в горшочках.