Утка по-краковски с грибами

1 утка
50 г сушеных грибов
1/2 л воды
1/4 л сметаны
1 ч.л. муки
300 г перловой крупы
1/2 л бульона
1 ст.л. масла
соль

Упитанную, но не слишком жирную утку тщательно очистить, посолить и тушить в гусятнице на масле, добавив нарезанную тонкими кружочками средней величины луковицу; время от времени поливать грибным отваром.

Для того чтобы получить ароматный отвар, надо залить 50 г сушеных грибов 1/2 л воды и варить их на слабом огне под крышкой до готовности.

Утку обжарить в небольшом количестве жира (на растительном масле либо на смальце) на довольно сильном огне, потом убавить огонь и, поливая утку время от времени грибным отваром, тушить под крышкой. Когда утка будет готова, вынуть ее из гусятницы, остудить и разделить на 4-6 частей.

Соус в гусятнице заправить 1/4 л сметаны, тщательно смешанной с 1 чайной ложкой муки. В соус добавить мелко нарезанные грибы и полить им разделанную на порции утку. Гусятницу снова поставить на слабый огонь, чтобы соус с уткой покипел еще минут десять.

Тем временем 300 г перловой крупы залить 1/2 л подсоленного бульона. После 10 минут варки на довольно сильном огне в кашу добавить 1 ст. ложку масла и, размешав, поставить кастрюлю в горячую духовку для упревания, чтобы каша получилась рассыпчатой. Вместо перловки может быть рассыпчатый рис, но перловка намного вкуснее.

На большое блюдо, лучше всего круглое, выложить в виде кольца кашу, в середину положить разделанную на порции готовую утку, и все полить горячим соусом.

Точно так же в старопольской кухне приготовлялись и молодые гуси.

рецепт Утка по-краковски с грибами прислал шеф-повар Анжела Язмина

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Блюда из птицы

Еще Блюда из птицы:
<12 3 4 5 6 7... 57 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Телятину отбить, посолить и поперчить по вкусу. На слой мяса положить кусочки сала и ломтик сыра. При желании можно добавить зелени укропа или петрушки. Свернуть мясо рулетом. Яйцо разбить и немного взбить. Окунать рулетик в яйцо, затем в сухари, опять в яйцо и в сухари. На сковороде разогреть масло, обжаривать рулетик со всех сторон до полной готовности мяса.

Фаршированная грудка индейки с базиликовым соусом

На 8 порций:

1 грудка индейки без кожи и костей (около 900 г)
5 г свежих листьев базилика
125 г копченой ветчины, нарезанной тонкими ломтиками
125 г сыра яльсберг, нарезанного тонкими ломтиками
1 ст. ложка оливкового масла
12 ч. ложки сухого базилика
1 ч. ложки черного перца крупного помола
1 ч л соли
базиликовый соус (см. ниже)
веточки базилика
вишневые (мелкие)томаты

Идеальная для любителей исключительно белого мяса, грудка индейки восхитительно многолика. Раскатайте ее и заверните внутрь душистую начинку, затем нарежьте ломтиками и подавайте в горячем или холодном виде как простое, но впечатляющее основное блюдо. Другой вариант - просто заажарьте ее целиком и и подавайте со всеми традиционными гарнирами.

1. Нагрейте духовку до 170°С. Держа нож параллельно рабочей поверхности, почти разрежьте грудку индейки горизонтально, но не полностью.

2. Раскройте грудку индейки. Скалкой раскатайте ее между двумя слоями пленки, чтобы получился прямоугольник 25-30 см.

3. Раскройте грудку индейки листьями базилика. Сверху положите ветчину, затем сыр. Начав с длинной стороны, скатайте по-швейцарски, чтобы полностью закрыть начинку.

4. Воткните в середину Орулета термометр. Жарьте 1 1/4 - 1 1/2 часа, время от времени поливая соком с противня, пока термометр не покажет 72°С В это время займ итесь приготовлением базиликового соуса. Выложите индейку на разделочную доску, снимите шнуры. Дайте постоять 15 минут, чтобы было легче резать. Нарежьте поперек на ломтики толщиной 1 см и разложите на большом подогретом блюде. Украсьте веточками базилика и вишневыми томатами. Подавайте индейку с базиликовым соусом.

Базиликовый соус

Смешайте в миске среднего размера 225 г майонеза, 2 ч. ложки белого винного уксуса, 1/2 ч. ложки сахара, 15 г нарубленного свежего базилика
и 1/2 ч. ложки соли. Перед подачей на стол охладите. Получается 8 порций.

Вход на сайт

Утка по-краковски с грибами

Похожие рецепты

Блюда из птицы

Самое вкусное

Комментарии

Рулетики с салом и сыром

Фаршированная грудка индейки с базиликовым соусом