• Расход сырья на литровую банку:
• помидоры - 700 г,
• соль - 10 г,
• томатный сок для заливки - 320 - 340 г,
• лимонной кислоты - 1 г.
• Для рассола:
• на 1 л воды,
• 30 г поваренной соли,
• 2 г лимонной кислоты,
• 10 г сахара;
• на 1л сока - 20 г соли,
• 1,5 г лимонной к- ты,
• 10 г сахара.

С помидоров снять кожицу. Для этого помидоры положить в дуршлаг или марлевый мешок, опустить сначала в кипящую воду на 1 - 2 минуты, а затем на 3 - 5 минут в холодную воду. Кожица легко снимается.
Очищенные помидоры ополаскивают, укладывают в банки, заливают кипящим рассолом или горячим томатным соком, закрывают крышками и прогревают в слабо кипящей воде: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут, после чего укупоривают и охлаждают.
Для приготовления томатного сока: взять отбракованные перезрелые плоды, порезать на четвертинки, сложить в кастрюлю и, помешивая, кипятить 5 - 10 минут, горячими пропустить сквозь дуршлаг или мелкое сито, снова нагреть и полить им помидоры.

• 250 г грецких орехов,
• 1 ломтик белой булки,
• 2-3 дольки чеснока,
• 100 г растительного масла,
• 1 ст л уксуса,
  
• соль.

Почистить орехи и хорошенько истолочь в каменной ступке. Прибавить вымоченного и отжатого мякиша белой булки и, по вкусу, немного чеснока. Хорошенько растереть в миске, прибавляя понемногу растительное масло, пока не получится густой массы. Посолить и прибавить немного уксуса или лимонного сока.

 

Подается к вареным ракам или отварной курице, а также вместе с салатом из огурцов, свеклы и т. д. Можно подавать и как соус; в таком случае разбавить сколько нужно водой.