На 4-6 порции:

• 500 г фарша из говядины
• 100-200 мл воды
• 3 желтка
• 1/2 луковицы
• 150 г маринованной свеклы + свекольный сок
• 35 г каперсов
• соль
• белый перец

Это классическое традиционное шведское блюдо родом из России. Рецепт котлет со сладостью свеклы и солоноватым вкусом каперсов были привезен в Швецию в 1862 году Хенриком Линдстремом, который вырос в Петербурге в шведской семье. Линдстрем научил готовить эти котлетки повара ресторана при гостинице в шведском городе Калмар, и оттуда рецепт разошелся по всей стране. В миниатюре эти котлетки являются частью шведского стола.

 

1. Мелко порезать луковицу и свеклу на мелкие кубики. Смешать фарш с желтками, небольшим количеством воды, солью и перцем. Добавить лук, каперсы и свеклу, плюс немного свекольного сока. Сформировать маленькие круглые котлетки.

2. Обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, не пережаривая, чтобы внутри котлеты были чуть готовы.

На 4 порции:

• баранина (почечная часть или мякоть задней ноги) - 600 г.
• лук репчатый - 2 головки,
• уксус - 5 ст. л.
• масло сливочное - 25 г.
• лук зеленый - 100 г.
• помидоры свежие - 4 шт.
• соус ткемали - 3–4 ст. л.
• барбарис сушеный или свежий - 12-16 шт.
• лимон - 1 шт.
• укроп,
• зелень петрушки,
• соль,
• перец

 

Баранину нарезать кусками в форме кубиков (по 30-40 г.),положить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить,
посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный или натертый репчатый лук, зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок,
перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4-5 часов в холодное место.
Молодую баранину мариновать без добавления уксуса Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями баз пламени,непрерывно повертывая шампуры.
Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.