На 10 л кваса:

• свекла - 4 кг,
• вода - 12 л.

Свеклу очистить и промыть. Часть свеклы (1,5 кг) нарезать ломтиками, уложить их вперемешку с целой свеклой, залить холодной кипяченой водой и поставить в темное место для брожения. По окончании процесса брожения перенести квас в холодное место, и через 13-15 часов он готов. По мере использования его нужно доливать холодной кипяченой водой (4-5 раз) и периодически удалять плесень.

• 1 цыпленок
• 1 ст л сливочного масла или маргарина
• соль

Для фарша:

• 2 маленькие черствые булочки (без корки)
• 1/2 ст молока
• 2 яйца
• 1 ст л масла
• 1 ст л мелко нарезанной зелени петрушки
• куриная печенка
• соль

Дополнительно можно взять 2-3 ст л панировочных сухарей.
Цыпленка промыть, натереть солью, отложить и заняться приготовлением фарша.
Разрезать булки на несколько ломтиков, замочить в молоке. В миске растереть масло, добавить отжатую булку и мелко изрубленную сырую печень, зелень петрушки, желтки, соль, черный перец и 1/2 ч л сахара для вкуса.. Когда масса сделается однородной, осторожно соединить ее с взбитыми белками. Если она получилась жидкой, добавить панировочных сухарей.
Нафаршировать цыпленка, края отверстия сколоть заостренными спичками или зашить.
Положить тушку в разогретый на противне жир, полить этим жиром сверху, поставить в горячую духовку. Через 5-10 мин вылить на противень 1/4 ст воды. Время от времени поливать образовывающимся соком.